Ein Rinderfilet, zubereitet nach der Sous-Vide-Methode, begeistert durch seine Zartheit und intensiven Geschmack. Dank der präzisen Temperaturkontrolle bleibt das Fleisch außergewöhnlich saftig und weich. In Kombination mit klassischen Herbstzutaten wie Pfifferlingen und Kürbis entsteht ein Gericht, das perfekt für kühlere Tage geeignet ist. Das Kürbispüree bringt eine angenehme Süße und Cremigkeit, während die in Butter geschmorten Pfifferlinge Leichtigkeit und Frische hinzufügen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für ein elegantes Abendessen oder besondere Anlässe.

Zutaten:

Rinderfilet:

• 500 g Rinderfilet
• Frischer Rosmarin
• Frischer Thymian
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• 150 ml Olivenöl
• 60 g Butter

Pfifferlinge:

• 250 g Pfifferlinge
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitronensaft zum Abschmecken

Kürbispüree:

• 600 g Kürbis
• 150 ml Sahne (30%)
• Salz
• Olivenöl
• Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Rinderfilet:

1. Marinieren: Das Rinderfilet säubern und in einer Mischung aus gehackten Kräutern, Pfeffer und Olivenöl marinieren. Die Marinade durch Mischen von Olivenöl mit gehackten Kräutern und Gewürzen vorbereiten. Das Fleisch 6-12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Sous-Vide-Garen: Nach dem Marinieren das Fleisch von überschüssiger Marinade befreien und trocken tupfen. Das Rinderfilet vakuumieren und im Sous-Vide-Bad bei 59°C etwa 30 Minuten garen.
3. Anbraten: Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen, gut abtrocknen. Eine Pfanne auf sehr hohe Temperatur erhitzen und das Fleisch schnell von allen Seiten anbraten. Zum Schluss Butter und Kräuter hinzufügen, das Fleisch kurz mit der Butter übergießen.

Pfifferlinge:

1. In einer Pfanne Olivenöl mit Butter erhitzen.
2. Die gereinigten Pfifferlinge hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten schmoren.
3. Mit Zitronensaft abschmecken.

Kürbispüree:

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Den Kürbis im Ofen bei 200°C etwa 30-45 Minuten backen, bis er weich ist.
3. Den weichen Kürbis pürieren, dabei Sahne und eine Prise Salz hinzufügen. Kurz vor dem Servieren 2-3 Minuten erwärmen.

Anrichten:

1. Das Rinderfilet vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller zusammen mit dem heißen Kürbispüree und den geschmorten Pfifferlingen anrichten.

Zusammenfassung

Rinderfilet Sous-Vide mit Pfifferlingen und Kürbispüree ist ein Gericht, das sich hervorragend für ein elegantes Abendessen eignet. Die Sous-Vide-Methode sorgt für die perfekte Konsistenz des Fleisches, während die Kombination aus süßem Kürbispüree und frischen Pfifferlingen eine ausgewogene Geschmackspalette bietet. Dieses Gericht verwöhnt nicht nur den Gaumen, sondern ist auch ein visueller Genuss, ideal für Herbst- und Winterabende.