Spaghetti all’Amatriciana gehört zu den bekanntesten Gerichten der italienischen Küche und begeistert durch seinen intensiven Geschmack und verführerischen Duft. Dieses einfache, aber außergewöhnlich schmackhafte Gericht besteht aus einer aromatischen Tomatensauce mit Pancetta (geräuchertem Bauchspeck), Chili und Pecorino-Käse. Serviert wird es traditionell mit Bucatini oder Spaghetti. Obwohl die Zubereitung aufwendig wirken mag, kannst du mit diesem Rezept den authentischen Geschmack Italiens direkt in deiner eigenen Küche genießen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 125 g Pancetta (geräucherter Bauchspeck), gewürfelt
- 5 Scheiben Salami, gewürfelt
- 2 Scheiben Parmaschinken, gewürfelt
- 2 getrocknete Chilischoten oder eine Prise Chiliflocken (je nach Geschmack auch frische Chilischote)
- 1 EL Tomatenmark
- 60 ml Weiß- oder Rotwein
- 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten in Tomatensauce
- 1 Tasse passierte Tomaten (ca. 250 ml)
- 320 g Bucatini oder Spaghetti
- 4 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
Zubereitung der Sauce:
- Vorbereitung:
Erhitze 1 EL Olivenöl in einem großen Topf und dünste die fein gewürfelte Zwiebel für etwa 8 Minuten glasig. - Anbraten:
Füge die gewürfelte Pancetta, Salami und Parmaschinken sowie die Chilischoten hinzu. Brate alles für etwa 12 Minuten, bis das Fleisch goldbraun wird. - Tomatenmark und Wein:
Rühre das Tomatenmark ein und brate es für weitere 3 Minuten. Lösche die Mischung mit dem Wein ab, lasse ihn eine Minute einkochen und gib dann die geschälten Tomaten und die passierten Tomaten hinzu. - Köcheln lassen:
Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Sauce etwa 1 Stunde köcheln. Rühre gelegentlich um, damit die Sauce nicht anbrennt.
Zubereitung der Pasta:
- Kochen:
Koche die Bucatini oder Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Hebe etwa 1 EL Nudelwasser pro Portion auf und gieße die Nudeln ab. - Vermengen:
Gib die Nudeln zurück in den Topf, füge die heiße Tomatensauce hinzu und vermische alles gründlich. Erhitze die Mischung für etwa 30 Sekunden, damit sich die Aromen verbinden.
Servieren:
Richte die Spaghetti all’Amatriciana auf Tellern an, bestreue sie mit frisch geriebenem Pecorino oder Parmesan und serviere sie sofort.
Fazit:
Spaghetti all’Amatriciana ist ein aromatisches und geschmackvolles Gericht, das jeden Liebhaber der italienischen Küche begeistert. Die kräftigen Aromen des Pancetta, die würzige Chili-Schärfe und die fruchtige Tomatensauce verschmelzen zu einer perfekten Harmonie, die Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut. Mit diesem einfachen Rezept kannst du die italienische Klassiker bequem zu Hause genießen und mit Familie und Freunden teilen. Buon appetito!
