Spaghetti allo Scarpariello ist eines dieser Gerichte, die den Geist der italienischen Küche perfekt verkörpern: Einfachheit, intensiver Geschmack und Tradition. Dieses schnelle und äußerst aromatische Gericht stammt aus Neapel, genauer gesagt aus dem Spanischen Viertel der Stadt, wo es vor Jahrzehnten seinen Ursprung fand. Der Name leitet sich vom italienischen Wort „scarpari“ ab, was Schuster bedeutet. In Zeiten, in denen Geld knapp war, wurden Handwerker oft mit Lebensmitteln bezahlt – meist mit Käseresten. So entstand aus einfachen Zutaten ein Gericht, das bis heute auf neapolitanischen Tischen zu Hause ist.
Scarpariello ist die Essenz der italienischen Kochphilosophie: minimale Zutaten, maximaler Geschmack. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich gedanklich in die sonnigen Straßen Neapels entführen, wo der Duft von frischer Pasta und Basilikum in der Luft liegt.
Zutaten für 2 Personen
Für die Pasta:
- 200 g Spaghetti
- 1 TL grobes Meersalz (zum Kochen der Pasta)
Für die Sauce:
- 4 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1 ½ Knoblauchzehen
- 1 Prise getrocknete Chiliflocken (Peperoncino)
- 400 g Kirschtomaten aus der Dose (oder frische, wenn in Saison)
- 1 Prise Salz
Zum Verfeinern:
- 30 g Pecorino Romano, gerieben
- 30 g Parmigiano Reggiano, gerieben
- Einige frische Basilikumblätter
Zubereitung
Schritt 1: Pasta kochen
- Bringen Sie in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Spaghetti gemäß der Packungsanleitung al dente.
- Achten Sie darauf, die Pasta nicht zu weich zu kochen, da sie später in der Sauce weiterzieht.
Schritt 2: Sauce vorbereiten
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Fügen Sie den geschälten und leicht angedrückten Knoblauch sowie die Chiliflocken hinzu.
- Braten Sie alles bei niedriger Hitze für 2–3 Minuten an, bis der Knoblauch goldbraun ist und die Chiliflocken ihr Aroma entfalten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
Schritt 3: Tomaten hinzufügen
- Geben Sie die Kirschtomaten aus der Dose (oder frische Tomaten) in die Pfanne.
- Salzen Sie die Sauce leicht und lassen Sie sie bei hoher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist.
- Zerdrücken Sie die Tomaten mit einer Gabel, um eine leicht stückige Konsistenz zu erzielen.
- Fügen Sie eine Schöpfkelle Nudelwasser hinzu, um die Sauce geschmeidig zu machen.
Schritt 4: Pasta und Sauce kombinieren
- Sobald die Pasta fertig ist, gießen Sie sie ab und geben sie direkt in die Pfanne mit der Sauce.
- Mischen Sie die Pasta gut durch und lassen Sie sie 1–2 Minuten in der Sauce ziehen, damit sie den Geschmack aufnimmt.
Schritt 5: Käse hinzufügen
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Pecorino Romano sowie den Parmigiano Reggiano hinzu.
- Vermengen Sie die Pasta energisch, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.
- Falls die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Nudelwasser hinzu.
Schritt 6: Anrichten
- Verteilen Sie die Pasta auf zwei Teller.
- Dekorieren Sie jedes Gericht mit frischen Basilikumblättern und servieren Sie es sofort.
Praktische Tipps
- Tomatenwahl: Verwenden Sie in der Saison frische Kirschtomaten – sie bringen eine natürliche Süße und Frische in das Gericht.
- Nudelwasser: Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf. Es enthält Stärke und hilft, die Sauce zu binden und cremig zu machen.
- Käse: Das Zusammenspiel von Pecorino Romano und Parmigiano Reggiano ist entscheidend. Der Pecorino verleiht Würze, während der Parmigiano eine milde Cremigkeit hinzufügt.
Warum Spaghetti allo Scarpariello probieren?
Obwohl es auf den ersten Blick wie eine weitere Variante von Pasta mit Tomatensauce erscheinen mag, hebt sich Spaghetti allo Scarpariello durch die perfekte Balance von Einfachheit und intensiven Aromen ab. Die Süße der Kirschtomaten, die Schärfe der Chiliflocken, der Duft von Knoblauch und die Cremigkeit des Käses verschmelzen zu einem harmonischen Ganzen.
Dieses Gericht ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern spiegelt auch den authentischen Charakter Neapels wider. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen, ein Abendessen mit Freunden oder ein entspanntes Familienessen.
Buon appetito!
