Manchmal lohnt es sich, bei der Zubereitung von Pasta neue Wege zu gehen und die klassischen Saucen durch etwas Kreatives zu ersetzen. Genau das gelingt mit „Spaghetti mit Karotten-Kohlrabi-Sugo und Mandel-Petersilien-Gremolata“. Dieses vegetarische Gericht kombiniert die natürliche Süße von Karotten mit der milden Würze des Kohlrabis und der Frische einer Zitronen-Mandel-Gremolata. Es ist eine leichte, aber dennoch sättigende Mahlzeit, die sowohl durch ihren Geschmack als auch durch ihre Farbvielfalt überzeugt. Perfekt für ein besonderes Abendessen oder einen gesunden Alltagsgenuss.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 2 Schalotten
- 4 Karotten
- 2 Kohlrabi
- 4 EL Butter
- 200 g Schlagsahne
- 1 EL Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 80 g ganze Mandeln
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Öl
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 500 g Spaghetti
- 40 g frische Petersilie
Zubereitung:
1. Karotten-Sugo vorbereiten
Die Schalotten schälen und grob würfeln. Ebenso die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf 2 EL Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten- und Karottenstücke für etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Anschließend die Schlagsahne hinzufügen, aufkochen lassen und salzen. Die Sauce bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit die Karotten weich werden.
2. Gremolata zubereiten
Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Mandeln grob hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Mandeln mit einer Prise Zucker für 2 Minuten anrösten und mit 2 EL Zitronensaft ablöschen. Die gerösteten Mandeln in eine kleine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Hälfte der Petersilie zusammen mit der Zitronenschale unter die Mandeln mischen.
3. Kohlrabi anbraten
Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. In derselben Pfanne, in der die Mandeln geröstet wurden, 2 EL Öl erhitzen. Die Kohlrabiwürfel darin etwa 6 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
4. Spaghetti kochen und Sugo vollenden
In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 9 Minuten). Währenddessen den Karotten-Sugo mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei nach Bedarf etwas Nudelkochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Sugo mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
5. Anrichten
Die Spaghetti abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta tropfnass zurück in den Topf geben und mit dem Karotten-Sugo sowie den Kohlrabiwürfeln vermengen. Die Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Mit der Mandel-Petersilien-Gremolata bestreuen und die restliche Petersilie darüber geben.
Fazit
„Spaghetti mit Karotten-Kohlrabi-Sugo und Mandel-Petersilien-Gremolata“ ist ein Gericht, das durch seine Aromenvielfalt und die kreative Kombination überzeugt. Der süßliche Karotten-Sugo harmoniert perfekt mit dem leicht nussigen Aroma der Gremolata, während die Kohlrabiwürfel für einen angenehmen Biss sorgen. Dieses Rezept zeigt, wie abwechslungsreich und köstlich die vegetarische Küche sein kann. Probieren Sie es aus – Ihre Gäste werden begeistert sein. Guten Appetit!
