Dieses Rezept vereint zarten Spargel, cremige vegane Sauce Hollandaise und einfache Pellkartoffeln zu einem köstlichen Gericht, das perfekt für die Spargelsaison geeignet ist. Die pflanzliche Zubereitung der klassischen Sauce macht es nicht nur leichter, sondern auch für alle Ernährungsvorlieben zugänglich.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Kartoffeln:
- Kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Salz: Prise
Für den Spargel:
- Weißer Spargel: 1 kg
- Grüner Spargel: 1 kg
- Zitrone: 1 Stück
- Zucker: Prise
Für die vegane Sauce Hollandaise:
- Vegane Margarine: 5 EL
- Weißwein (trocken): 40 ml
- Veganer Frischaufstrich Natur: 150 g
- Sojadrink: 3 EL
- Kurkuma: Prise
- Salz und Zucker: nach Geschmack
- Zitronensaft: 1 EL
Zum Garnieren:
- Frische Petersilie: 10 g
Zubereitung
1. Pellkartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser bedeckt etwa 20 Minuten weich garen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
2. Spargel vorbereiten und garen
Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Den grünen Spargel waschen und ebenfalls die Enden abschneiden. Die Zitrone waschen, zwei kleine Stücke Schale abschneiden und den Saft auspressen.
In einem großen Topf 3 Liter Salzwasser mit Zitronenschale, Zucker und 2 EL Zitronensaft zum Kochen bringen. Den weißen Spargel hinzufügen und ca. 8 Minuten garen. Den grünen Spargel dazugeben und weitere 5 Minuten mitgaren.
3. Vegane Sauce Hollandaise zubereiten
Die Margarine in einem Topf schmelzen und mit dem Weißwein auf hoher Stufe aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den veganen Frischaufstrich sowie den Sojadrink einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Kurkuma, Salz, Zucker und 1 EL Zitronensaft abschmecken.
4. Anrichten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Spargel und die halbierten Kartoffeln auf Tellern anrichten. Die vegane Sauce Hollandaise großzügig darüber geben und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Fazit
Spargel mit veganer Sauce Hollandaise und Pellkartoffeln ist ein einfaches, aber dennoch elegantes Gericht, das den Geschmack des Frühlings perfekt einfängt. Die vegane Variante der Sauce Hollandaise ist leicht und cremig und passt hervorragend zu den zarten Spargelstangen. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beweis dafür, wie vielseitig pflanzliche Küche sein kann.
