Das Spargel-Risotto mit Zuckerschoten und gebratenen Garnelen ist eine wahre Delikatesse, die mediterrane Leichtigkeit und frühlingshafte Frische auf den Teller bringt. Dieses Gericht vereint die zarte Cremigkeit des Risottos mit der knackigen Textur von grünem Spargel und Zuckerschoten sowie den aromatischen Noten gebratener Garnelen. Ideal für ein elegantes Dinner oder ein besonderes Essen mit Familie und Freunden.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Grüner Spargel: 2 Bund
- Schalotten: 2 St.
- Gemüsebrühe: 900 ml
- Öl: 5 EL
- Risottoreis: 300 g
- Weißwein, trocken: 100 ml
- Zuckerschoten: 250 g
- Salz: Prise
- Party-Garnelen: 300 g
- Knoblauchzehe: 1 St.
- Pfeffer, weiß: Prise
- Parmesan, gerieben: 40 g
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
- Spargel waschen, holzige Enden abbrechen und in etwa 1 cm lange, schräge Stücke schneiden.
- Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln.
- Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.
- Garnelen waschen, trocken tupfen und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Schritt 2: Risotto zubereiten
- Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- In einem weiteren Topf 2 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten darin 2 Minuten anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Risottoreis hinzufügen und 2 Minuten leicht rösten, bis der Reis beginnt, am Topfboden anzubacken.
- Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend den Reis mit einer Kelle heißer Brühe leicht bedecken und unter Rühren garen. Nach und nach Brühe hinzufügen, sodass der Reis ständig leicht bedeckt ist. Dieser Vorgang dauert ca. 20 Minuten.
Schritt 3: Garnelen und Zuckerschoten anbraten
- In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen. Garnelen mit Knoblauchscheiben ca. 3 Minuten anbraten.
- Zuckerschoten hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Spargel hinzufügen und Risotto vollenden
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Risotto-Garzeit den Spargel hinzufügen.
- Geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Servieren
- Spargel-Risotto auf Tellern anrichten.
- Gebratene Garnelen und Zuckerschoten darauf verteilen. Nach Wunsch mit etwas Parmesan garnieren und sofort servieren.
Fazit
Dieses Gericht ist eine exquisite Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen. Das Spargel-Risotto mit Zuckerschoten und gebratenen Garnelen bringt den Frühling auf den Teller und überzeugt durch seine Eleganz und Raffinesse. Mit wenig Aufwand zaubern Sie ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert.
