Spargelrisotto ist eine wunderbare Idee für ein leichtes und köstliches Mittagessen, das perfekt in die Frühlingssaison passt. Grüner Spargel, der Star dieses Gerichts, verleiht ihm nicht nur Frische, sondern bereichert es auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Die Zubereitung eines Risottos erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist jede investierte Minute wert.
Rezept für Spargelrisotto
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe (oder heißes Wasser)
- 2 EL Butter
- 2 EL fein geriebener Grana Padano oder Parmesan
- Salz nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung Schritt für Schritt:
1. Spargel vorbereiten
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abbrechen – diese brechen von selbst an der richtigen Stelle, wenn man sie leicht biegt.
- Die Spargelstangen in ca. 1–1,5 cm lange Stücke schneiden, die Spargelspitzen separat beiseitelegen.
2. Zwiebel anschwitzen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Achte darauf, dass die Zwiebel nicht braun wird.
3. Reis hinzufügen
- Den Risottoreis zur Zwiebel geben und 2–3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Reiskörner glasig werden.
- Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein vollständig absorbiert ist.
4. Brühe nach und nach hinzufügen
- Die Gemüsebrühe oder das heiße Wasser nach und nach in kleinen Mengen zum Reis geben. Erst die nächste Portion Brühe hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen wurde.
- Das Risotto regelmäßig umrühren, um eine cremige Konsistenz zu gewährleisten.
5. Spargel hinzufügen
- Nachdem etwa die Hälfte der Brühe verbraucht ist, die Spargelstücke (ohne Spitzen) zum Reis geben.
- Die Spargelspitzen erst mit der letzten Portion Brühe hinzufügen, da sie schneller garen und sonst zu weich werden könnten.
6. Risotto fertigstellen
- Das Risotto weiter garen, bis der Reis weich ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente). Wenn nötig, etwas mehr Brühe oder heißes Wasser hinzufügen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und das Risotto mit Butter und geriebenem Grana Padano oder Parmesan verfeinern. Alles gut vermengen und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
Tipps und Tricks:
- Der richtige Spargel: Grüner Spargel ist zart und passt perfekt zur cremigen Konsistenz des Risottos. Wähle Spargel mit festen Stangen und geschlossenen Spitzen.
- Welcher Reis eignet sich? Arborio- oder Carnaroli-Reis enthalten viel Stärke, die für die typische Cremigkeit eines Risottos sorgt. Andere Reissorten, wie Langkornreis, sind nicht geeignet.
- Wein ersetzen: Wenn du keinen Wein verwenden möchtest, kannst du ihn durch zusätzliche Brühe ersetzen. Der Wein verleiht dem Gericht jedoch eine besondere Tiefe und ein leicht fruchtiges Aroma.
Fazit: Einfachheit in Perfektion
Spargelrisotto ist ein Gericht, das den Frühling auf den Teller bringt. Die cremige Konsistenz des Risottos und der zarte Geschmack des grünen Spargels bilden eine harmonische Einheit, die sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen begeistert. Nimm dir die Zeit, dieses Gericht von Grund auf zuzubereiten – der Genuss ist garantiert!
Guten Appetit!
