Spargelsalat mit Zwiebeln und Petersilie ist ein erfrischendes und leichtes Gericht, das die Aromen des Frühlings perfekt einfängt. Die Kombination aus knackigem Spargel, milden Zwiebeln und frischer Petersilie, abgerundet durch ein würziges Dressing, macht diesen Salat zu einer idealen Beilage oder einem leichten Hauptgericht. Perfekt für ein Picknick, ein Grillfest oder ein gesundes Mittagessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Grüner oder weißer Spargel: 500 g
- Gelbe Zwiebeln: 2 Stück
- Frische Petersilie: 1 Bund
- Olivenöl: 4 EL
- Weißweinessig: 2 EL
- Senf: 1 TL
- Honig: 1 TL
- Salz: Eine Prise
- Schwarzer Pfeffer: Eine Prise
- Zitronensaft: 1 EL
Zubereitung
- Spargel vorbereiten
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei weißem Spargel die Stangen schälen. Den Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser ca. 5–8 Minuten bissfest kochen. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe und Textur zu erhalten, und abtropfen lassen. - Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Wenn die Zwiebeln besonders mild sein sollen, können sie kurz in kaltem Wasser eingelegt werden, bevor sie zum Salat hinzugefügt werden. - Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Das Dressing abschmecken und beiseitestellen. - Petersilie vorbereiten
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. - Salat zusammenstellen
Den abgekühlten Spargel und die Zwiebelringe in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber träufeln und alles vorsichtig miteinander vermengen. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen. - Servieren
Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit einer Zitronenscheibe oder zusätzlichen Petersilienblättern dekorieren. Der Salat schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber auch für einige Stunden im Kühlschrank durchziehen, um die Aromen noch intensiver zu machen.
Fazit
Spargelsalat mit Zwiebeln und Petersilie ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das den Geschmack der Frühlingszeit perfekt einfängt. Die Kombination aus knackigem Spargel, frischer Petersilie und einem würzigen Dressing macht diesen Salat zu einer leichten und gesunden Wahl für jede Gelegenheit. Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie den unverwechselbaren Geschmack des Spargels in seiner besten Form!
