Ein perfekt zubereitetes Steak ist das Herzstück vieler besonderer Mahlzeiten, und in Kombination mit einem frischen Salat wird daraus ein kulinarisches Highlight. Dieses Rezept verbindet die zarte Textur und den intensiven Geschmack von Rinderfiletsteaks mit der fruchtig-frischen Note eines Rote-Bete-Gurkensalats. Getoppt mit knusprigen Pumpernickel-Croûtons bietet dieses Gericht nicht nur ein harmonisches Geschmackserlebnis, sondern auch eine ansprechende Optik. Perfekt für ein elegantes Dinner oder ein festliches Essen mit Familie und Freunden.
Zutaten
Für die Steaks:
- 600 g Rinderfiletsteaks (4 Stück)
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Salat:
- 750 g vorgegarte Rote Bete
- 2 Salatgurken
- 20 g frische Petersilie
- 4 Scheiben Pumpernickel
Für das Dressing:
- 1 EL Honig
- 1 EL süßer Senf
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig (z. B. Weißweinessig oder Apfelessig)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
- Das Rinderfiletsteak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
- Den Ofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Pumpernickel zerbröseln und in einer fettfreien Pfanne etwa 4 Minuten rösten, bis er knusprig ist. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Dressing zubereiten
- In einer Schüssel Honig, süßen Senf, Olivenöl und Essig gut vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Steaks anbraten und garen
- In einer Pfanne 1 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen.
- Die Rinderfiletsteaks waschen, trocken tupfen und salzen.
- Steaks in der heißen Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht.
- Anschließend das Fleisch pfeffern und in eine Auflaufform legen.
- Die Steaks im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten weitergaren, je nach gewünschtem Gargrad (medium-rare: 54–56 °C Kerntemperatur).
4. Salat zubereiten
- Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
- Die Gurken waschen und grob raspeln.
- Die vorgegarte Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
- Gurke, Rote Bete und Petersilie mit dem Dressing vermengen und den Salat mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken.
5. Anrichten und Servieren
- Die Steaks aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
- Den Rote-Bete-Gurkensalat auf tiefen Tellern anrichten.
- Die Pumpernickel-Croûtons gleichmäßig über den Salat verteilen.
- Die Filetscheiben auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
Serviervorschlag und Tipps
- Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Pumpernickel-Croûtons mit einem Hauch von Olivenöl und Kräutern rösten.
- Wenn Sie das Steak noch aromatischer gestalten möchten, geben Sie vor dem Braten eine Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin in die Pfanne.
- Der Salat kann auch mit einer Handvoll Walnüsse oder gerösteter Pinienkerne verfeinert werden, um eine zusätzliche nussige Note zu erhalten.
- Ein Glas kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder Merlot, passt hervorragend zu diesem Gericht.
Fazit
Dieses Rezept ist die perfekte Kombination aus hochwertigem Fleisch und einem frischen, gesunden Salat. Das Rinderfilet überzeugt durch seine Zartheit, während der Rote-Bete-Gurkensalat eine fruchtig-frische Balance schafft. Die knusprigen Pumpernickel-Croûtons verleihen dem Gericht einen überraschenden Texturkontrast. Egal ob als Hauptgericht für ein elegantes Dinner oder ein Festtagsessen – dieses Gericht wird garantiert Eindruck hinterlassen.
Guten Appetit!
