Die vegane Küche bietet eine Vielzahl von köstlichen und nahrhaften Gerichten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch gesund sind. Eines davon ist das Süßkartoffel-Brokkoli-Curry mit Cashews. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Süßkartoffeln, dem knackigen Brokkoli und der cremigen Kokosmilch macht dieses Gericht zu einem echten Geschmackserlebnis. Die gerösteten Cashewkerne verleihen dem Curry eine nussige Note und sorgen für zusätzlichen Biss. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 800 g Süßkartoffeln
- 1 Brokkoli
- 4 EL Cashewkerne
- 3 EL Öl
- 2 EL Currypulver
- 600 ml Kokosmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
- Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Brokkoli waschen, kleine Röschen abbrechen oder schneiden.
- Den Stiel des Brokkolis schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Cashewkerne rösten
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Cashewkerne ohne Öl ca. 2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
- Anschließend auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3. Gemüse anbraten
- Die Pfanne erneut erhitzen und das Öl hinzufügen.
- Brokkoli und Süßkartoffeln darin etwa 4 Minuten bei hoher Hitze anbraten.
- Das Currypulver darüberstreuen und für eine weitere Minute mitbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Curry kochen
- Mit Kokosmilch ablöschen und das Curry für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren
Das fertige Süßkartoffel-Brokkoli-Curry auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.
Fazit
Dieses Süßkartoffel-Brokkoli-Curry mit Cashews ist ein einfaches, aber geschmacklich raffiniertes Gericht. Die süßlichen Aromen der Süßkartoffeln harmonieren perfekt mit der leichten Schärfe des Currypulvers, während die Kokosmilch für eine cremige Konsistenz sorgt. Die Cashewkerne bringen eine knackige Textur und eine leichte Nussigkeit ins Spiel. Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine gesunde, vegane Mahlzeit genießen möchten – schnell zubereitet und voller Geschmack. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
