Die italienische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und unverwechselbaren Aromen. Eine weniger bekannte, aber äußerst köstliche Spezialität sind die Supplì al telefono. Diese herzhaften Reisbällchen mit Käse stammen aus der Region Latium, und ihr Name leitet sich von ihrem charakteristischen Aussehen ab – beim Hineinbeißen zieht sich der geschmolzene Käse wie eine Telefonleitung. In diesem Artikel werfen wir einen Blick auf die Geschichte dieses Gerichts, seine Zutaten und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, damit jeder dieses italienische Highlight zu Hause genießen kann.
Geschichte der Supplì
Supplì haben ihren Ursprung in Rom, wo sie zunächst als beliebtes Street Food angeboten wurden. Traditionell wurden sie als Vorspeise oder Snack serviert, oft als Begleitung zu Pizza. Obwohl Supplì heute in vielen italienischen Restaurants auf der ganzen Welt zu finden sind, bewahren sie ihren authentischen Charakter durch einfache Zutaten und die klassische Zubereitungsweise.
Zutaten
Für ca. 20 Supplì benötigst du:
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 1 Liter Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 200 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 200 g Semmelbrösel
- Olivenöl zum Frittieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. Risotto zubereiten
- Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf. Gib die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie, bis sie weich und glasig sind.
- Gib den Reis hinzu und röste ihn einige Minuten unter ständigem Rühren, bis er leicht durchsichtig wird.
- Lösche mit Weißwein ab und lasse ihn einkochen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Füge nach und nach heiße Brühe hinzu – jeweils eine Kelle –, und rühre ständig, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis weich und cremig, aber noch bissfest ist (ca. 18 Minuten).
- Rühre Butter und geriebenen Parmesan unter und schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab. Lasse das Risotto vollständig abkühlen.
2. Supplì formen und füllen
- Nimm eine kleine Menge Risotto in die Hand, flachdrücken und ein Stück Mozzarella in die Mitte legen. Forme den Reis um den Käse und rolle ihn zu einer Kugel. Wiederhole diesen Vorgang, bis das gesamte Risotto aufgebraucht ist.
3. Panieren
- Bereite drei Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln.
- Wälze jede Reiskugel zunächst in Mehl, dann in den Eiern und schließlich in den Semmelbröseln, sodass die Panade gleichmäßig haftet.
4. Frittieren
- Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne auf etwa 180 °C. Frittiere die Supplì portionsweise, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind.
- Nimm die Supplì mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Serviervorschlag
Supplì al telefono schmecken am besten warm, wenn der Käse im Inneren noch geschmolzen ist und sich zieht. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Snack oder Beilage und bringen ein Stück italienisches Lebensgefühl auf den Tisch.
Zusammenfassung
Supplì al telefono sind ein perfektes Beispiel für die italienische Küche – einfache Zutaten voller Geschmack und Aroma, die ein einzigartiges Gericht ergeben. Diese Reisbällchen mit geschmolzenem Mozzarella sind nicht nur eine beliebte Straßenköstlichkeit in Rom, sondern auch eine wunderbare Snack-Idee, die du ganz einfach zu Hause zubereiten kannst. Probier es aus und genieße den Geschmack Italiens in deiner eigenen Küche. Buon appetito!
