Tagliatelle al ragù, auch bekannt als Tagliatelle alla Bolognese, ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der italienischen Küche. Es stammt aus der Region Emilia-Romagna, genauer gesagt aus Bologna. Dieses exquisite Gericht kombiniert die zarten, breiten Tagliatelle-Nudeln mit einer reichhaltigen, fleischigen Ragù-Sauce. Die authentische Bolognese-Sauce wird aus Hackfleisch, Gemüse, Rotwein und Tomaten zubereitet und langsam geköchelt, um einen tiefen, vielschichtigen Geschmack zu entwickeln. Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für ein Familienessen oder besondere Anlässe und bietet den authentischen Geschmack der italienischen Küchentradition.
Zutaten
Für das Ragù:
- 500 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 100 g Pancetta (oder Speck), fein gehackt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 200 ml Rotwein
- 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl
Für die Nudeln:
- 500 g Tagliatelle
Zum Servieren:
- Frisch geriebener Parmesan
- Frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
1. Das Ragù zubereiten
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Pancetta hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist.
- Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun ist.
- Das Hackfleisch (Rind und Schwein) hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es gleichmäßig braun ist.
- Den Rotwein dazugeben und köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Gehackte Tomaten, Tomatenmark, Brühe, Lorbeerblätter, Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Ragù bei niedriger Temperatur mindestens 2 Stunden, idealerweise 3–4 Stunden, köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt.
2. Die Tagliatelle kochen
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen.
- Die Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
3. Ragù und Nudeln kombinieren
- Die gekochten Tagliatelle zurück in den Topf geben. Das fertige Ragù hinzufügen und bei Bedarf etwas vom Kochwasser der Nudeln, um die Sauce zu binden.
- Die Nudeln vorsichtig mit der Sauce vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
4. Servieren
- Die Tagliatelle al ragù auf Tellern anrichten.
- Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.
- Sofort servieren und genießen.
Zusammenfassung
Tagliatelle al Ragù ist ein Gericht, das den Geist der italienischen Küche perfekt einfängt: Einfachheit, hochwertige Zutaten und Liebe zum Detail. Das langsame Köcheln des Ragù sorgt für einen intensiven Geschmack, der sich hervorragend mit den zarten Tagliatelle-Nudeln verbindet. Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Hommage an die traditionelle italienische Kochkunst. Obwohl die Zubereitung etwas Zeit und Geduld erfordert, wird das Ergebnis jede Mühe mehr als belohnen. Probieren Sie dieses authentische Rezept aus und genießen Sie ein Stück Italien in Ihrer eigenen Küche. Buon appetito!
