Tagliatelle mit Rucola-Spinat-Pesto ist ein Gericht, das die Zartheit der Pasta mit dem intensiven, aromatischen Geschmack frischer Rucola- und Spinatblätter kombiniert. Geröstete Pinienkerne und Parmesan verleihen dem Pesto eine geschmackliche Tiefe, während eine feine Zitronenschalennote für eine erfrischende Säure sorgt. Dieses Gericht ist perfekt für ein schnelles, aber elegantes Mittag- oder Abendessen. Es ist vitaminreich, leicht und dennoch sättigend – ideal für alle, die eine gesunde Küche lieben.
Zutaten
Für das Pesto:
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 2 Esslöffel Pinienkerne
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl
Zusätzlich:
- Ca. 200 g Tagliatelle
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- Schinken (optional, nach Belieben)
- Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
Das Pesto vorbereiten
Geben Sie den gehackten Knoblauch, Rucola, Spinat, die gerösteten Pinienkerne und den geriebenen Parmesan in einen Mixer. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten Masse. Sollte das Pesto zu dick sein, können Sie etwas mehr Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Kosten Sie das Pesto ab und würzen Sie es nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Das Rucola-Spinat-Pesto zeichnet sich durch seinen frischen, leicht nussigen Geschmack aus, der hervorragend zu Pasta passt.
Die Tagliatelle kochen
Kochen Sie die Tagliatelle gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Pasta ab, aber bewahren Sie etwa eine halbe Tasse des Kochwassers auf – dieses kann verwendet werden, um das Pesto zu verdünnen, falls es zu dick ist.
Die weiteren Zutaten zubereiten
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie die geriebene Zitronenschale hinzu, um dem Gericht eine feine, frische Zitrusnote zu verleihen. Falls Sie Schinken verwenden möchten, schneiden Sie ihn in kleine Würfel und braten Sie ihn in der Butter an, bis er leicht knusprig wird.
Die Zutaten kombinieren
Geben Sie die gekochten Tagliatelle in die Pfanne und mischen Sie sie gründlich, damit sie das Aroma der Butter und der Zitronenschale aufnehmen. Fügen Sie dann das Pesto hinzu und vermengen Sie alles gut. Sollte das Pesto zu dick sein, geben Sie etwas vom Kochwasser der Pasta hinzu, um die Sauce geschmeidiger zu machen und die Tagliatelle gleichmäßig zu bedecken.
Servieren
Servieren Sie die Tagliatelle mit Rucola-Spinat-Pesto sofort. Bestreuen Sie das Gericht auf dem Teller mit geriebenem Parmesan und garnieren Sie es optional mit zusätzlicher Rucola oder frisch geriebener Zitronenschale, um die Frische des Gerichts zu betonen.
Zusätzliche Tipps
- Für eine pikante Note können Sie dem Pesto etwas Chili oder rote Pfefferflocken hinzufügen.
- Die Pinienkerne können durch andere Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse ersetzt werden, um dem Pesto eine andere Geschmacksnuance zu verleihen.
- Eine vegetarische Variante kann mit gegrilltem Gemüse wie Zucchini oder Champignons verfeinert werden.
Fazit
Tagliatelle mit Rucola-Spinat-Pesto vereinen Einfachheit mit raffiniertem Geschmack. Frische Zutaten wie Rucola, Spinat, Pinienkerne und Parmesan machen dieses Gericht nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein schnelles Mittagessen unter der Woche oder ein elegantes Abendessen. Guten Appetit!
