Rinderrippchen gehören zu den Gerichten, die durch ihren intensiven Geschmack und die perfekte Kombination von Aromen begeistern. Zartes, saftiges Fleisch in Begleitung einer Tomatensoße auf Basis von Rotwein und Rosmarin macht dieses Gericht zu einer idealen Wahl für ein Familienessen oder ein Treffen mit Freunden. Die Verbindung von Tomaten, Wein und Gewürzen verleiht den Rippchen einen reichhaltigen Geschmack, der das kräftige Aroma des Rindfleischs perfekt ergänzt. Durch die lange Garzeit wird das Fleisch außergewöhnlich zart und fällt förmlich vom Knochen.
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g gehackter Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml passierte Tomaten
- 100 ml trockener Rotwein
- 1 weiße Zwiebel
- Salz nach Geschmack
- Weißer Pfeffer nach Geschmack
- 1 kg Rinderrippchen
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Fleisch vorbereiten: Spülen Sie die Rinderrippchen ab und trocknen Sie sie gründlich. Reiben Sie das Fleisch anschließend mit gehacktem Knoblauch, Rosmarin und 2 Esslöffeln Olivenöl ein. Lassen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten ruhen, damit die Gewürze gut einziehen und ein intensives Aroma verleihen.
- Rippchen anbraten: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und braten Sie die Rippchen von allen Seiten goldbraun an. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Fleischsäfte eingeschlossen werden und das Fleisch während des Garens saftig bleibt. Legen Sie die angebratenen Rippchen zusammen mit dem Bratfett in eine Auflaufform.
- Im Ofen garen: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und backen Sie die Rippchen etwa 20–25 Minuten lang. Während dieser Zeit erhält das Fleisch eine schöne Farbe und beginnt leicht zu bräunen.
- Soße zubereiten: Bereiten Sie währenddessen die Tomaten-Wein-Soße vor. Vermischen Sie die passierten Tomaten mit dem Rotwein in einer Schüssel. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und würzen Sie die Soße mit Salz und weißem Pfeffer. Diese Soße verleiht den Rippchen eine intensive Note und eine besondere Geschmacksfülle.
- Soße und Rippchen kombinieren: Nehmen Sie die Rippchen nach 20–25 Minuten aus dem Ofen und übergießen Sie sie mit der vorbereiteten Tomaten-Wein-Soße. Reduzieren Sie die Temperatur des Ofens auf 120 °C und backen Sie das Gericht weitere 1,5 Stunden. Wenden Sie die Rippchen nach der Hälfte der Garzeit, damit sie die Soße und Gewürze gleichmäßig aufnehmen.
- Finales Garen: Durch die lange Garzeit bei niedriger Temperatur wird das Fleisch besonders zart, und die Tomaten-Wein-Soße dickt ein und bildet eine perfekte Glasur auf den Rippchen. Am Ende der Garzeit können Sie die Temperatur erhöhen, damit das Fleisch eine intensivere Farbe und eine leicht knusprige Kruste erhält.
Serviervorschlag:
Die Tomaten-Wein-Rinderrippchen serviert man am besten mit Beilagen, die ihren intensiven Geschmack betonen. Kartoffelpüree, Ofengemüse oder knuspriges Brot eignen sich hervorragend, um die aromatische Soße aufzunehmen. Das Gericht kann mit frischem Rosmarin garniert oder mit geriebenem Parmesan bestreut werden, um ihm noch mehr Charakter zu verleihen.
Fazit:
Tomaten-Wein-Rinderrippchen sind ein wahrer Genuss für Liebhaber intensiver Geschmacksrichtungen. Die Kombination von saftigem Fleisch mit einer aromatischen Soße auf Basis von Tomaten und Rotwein sorgt dafür, dass jeder Bissen voller Tiefe und Intensität ist. Die lange Garzeit bei niedriger Temperatur garantiert, dass das Fleisch zart und leicht von den Knochen lösbar ist, während die Soße das Fleisch durchdringt und ihm einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Dieses Gericht eignet sich perfekt für elegante Abendessen, macht aber auch bei einem Familienessen Eindruck, wenn Sie Ihre Lieben mit etwas Besonderem überraschen möchten. Guten Appetit!
