Die vegane Bowl mit Ofengemüse ist eine perfekte Kombination aus frischem Gemüse, würzigem Tomatenreis und einem Hauch von mediterranen Aromen. Dieses Gericht ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch eine großartige Möglichkeit, sich gesund und ausgewogen zu ernähren. Die einfache Zubereitung und die Vielseitigkeit der Zutaten machen diese Bowl zu einer idealen Wahl für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
- 2 zucchini
- 2 auberginen
- 5 EL öl
- 0,5 TL thymian, gerebelt
- 1 prise salz
- 1 gelbe zwiebel
- 1 EL tomatenmark
- 300 g langkornreis
- 400 ml gemüsebrühe
- 400 g gehackte tomaten
- 100 g schwarze oliven
- 1 zitrone
- 250 g cherrytomaten
- 1 salatgurke
- 2 EL olivenöl
- 0,5 TL oregano, getrocknet
- 1 prise pfeffer
- 200 g veganer hirtengenuss
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten und backen
Den backofen auf 190 °C (ober-/unterhitze) vorheizen. Zucchini und auberginen waschen, enden entfernen und in scheiben oder würfel schneiden. Gemüse in einer schüssel mit 4 EL öl, thymian und einer prise salz vermengen. Auf ein mit backpapier ausgelegtes blech geben und ca. 25 minuten im ofen backen, bis es leicht gebräunt ist. - Tomatenreis zubereiten
Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem topf 1 EL öl erhitzen und die zwiebelwürfel ca. 2 minuten anbraten. Tomatenmark und reis hinzufügen, kurz anrösten und mit brühe sowie gehackten tomaten ablöschen. Zugedeckt ca. 12 minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. - Frischen Salat zubereiten
Cherrytomaten waschen und halbieren, die gurke in würfel schneiden. Oliven abtropfen lassen. In einer schüssel die tomaten, gurken und oliven mit 1 EL zitronensaft, olivenöl, oregano, salz und pfeffer vermischen. - Anrichten
Den veganen hirtengenuss mit den händen zerkrümeln. Den tomatenreis mit salz und pfeffer abschmecken. Alles in bowls anrichten: den reis, das ofengemüse, den salat und den hirtengenuss. Mit zitronenspalten garnieren und servieren.
Fazit:
Die vegane Bowl mit Ofengemüse vereint gesunde Zutaten und mediterrane Aromen zu einer ausgewogenen Mahlzeit. Das Zusammenspiel aus knackigem Gemüse, würzigem Reis und cremigem veganen Käse macht dieses Gericht zu einem Genuss für jeden Anlass. Einfach zuzubereiten und ideal für alle, die Wert auf gesunde und abwechslungsreiche Küche legen. Guten Appetit!
