Die vegane Carbonara ist ein außergewöhnliches Gericht, das beweist, dass man auch ohne traditionelle Zutaten etwas besonders Leckeres und Sättigendes zaubern kann. Inspiriert von der klassischen italienischen Küche, bietet dieses Rezept eine pflanzliche Variante, die die typischen Aromen perfekt imitiert. Mit Tofu-Bacon, einer cremigen Sauce auf Basis von Butternut-Kürbis und aromatischen Gewürzen ist diese Carbonara eine leichte, aber dennoch geschmacksintensive Option für ein Mittag- oder Abendessen.
Zutaten:
Veganer Bacon:
- 180 g Tofu
- 3 EL Sojasoße
- 0,5 TL Ahornsirup
- 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
- 0,25 TL schwarzer Pfeffer
- 0,25 TL Salz
Sauce:
- 0,5 Stück Butternut-Kürbis
- 125 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 ml Olivenöl
- 2 EL Tahin (Sesampaste)
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
Zusätzlich:
- 150 g Spaghetti
- 20 g frische Petersilie
Zubereitung:
Schritt 1: Kürbis und Tofu backen
Für den Tofu-Bacon und die Sauce bereiten wir zuerst den Kürbis und das Tofu vor:
- Kürbis vorbereiten: Den Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in etwa 2×2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Tofu vorbereiten: Das Tofu mit Küchenpapier ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und dann mit einer Gabel in einer Schüssel zerbröseln. In einer separaten Schüssel Sojasoße, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Die Tofubrösel in die Marinade geben und gut vermischen. Auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Backen: Beide Bleche in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und etwa 30–40 Minuten backen. Das Tofu sollte knusprig und der Kürbis weich sein.
Schritt 2: Spaghetti kochen
Während der Kürbis und das Tofu im Ofen sind, die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Nudelwasser aufbewahren, um die Sauce später zu verfeinern.
Schritt 3: Sauce zubereiten
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch durch eine Presse drücken. Beides bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
- Sauce mixen: Den gebackenen Kürbis zusammen mit Tahin, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe in einen Mixer geben und zu einer glatten, cremigen Masse pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Nudelwasser hinzufügen.
Schritt 4: Zutaten kombinieren
- Die Kürbissauce in die Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und bei niedriger Hitze erwärmen.
- Die gekochten Spaghetti hinzufügen und alles gut vermischen, damit die Sauce die Pasta gleichmäßig umhüllt.
- Den knusprigen Tofu-Bacon hinzufügen und vorsichtig unterheben.
Schritt 5: Anrichten und Servieren
Die vegane Carbonara auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln oder mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Aromen noch frischer wirken zu lassen.
Tipps und Variationen:
- Tofu-Alternativen: Statt Tofu kann auch Tempeh oder Kichererbsen verwendet werden, um eine andere Textur und Geschmack zu erzielen.
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Version einfach glutenfreie Spaghetti verwenden.
- Geschmack intensivieren: Ein Esslöffel Hefeflocken in der Sauce sorgt für eine zusätzliche Käsenote und mehr Umami-Geschmack.
Fazit:
Die vegane Carbonara mit Tofu-Bacon ist eine fantastische Alternative zur klassischen Variante. Mit knusprigem Tofu, cremiger Kürbissauce und aromatischen Gewürzen wird dieses Gericht zu einem wahren Genuss, der nicht nur Veganer begeistert. Einfach zuzubereiten, nährstoffreich und voller Geschmack – perfekt für ein gesundes und sättigendes Essen!
Guten Appetit!
