Dieses Rezept für vegane Frikadellen mit Kartoffelpüree und Pilzsauce bietet eine köstliche pflanzliche Alternative zum klassischen Hausmannskost-Gericht. Die Frikadellen sind würzig und knusprig, das cremige Kartoffelpüree sorgt für eine angenehme Textur, und die herzhafte Pilzsauce verleiht dem Ganzen eine aromatische Tiefe. Ob für ein gemütliches Abendessen oder als besonderes Sonntagsessen – dieses Gericht überzeugt Veganer sowie Nicht-Veganer gleichermaßen!
Zutaten für 4 Portionen
Für die veganen Frikadellen:
- Zwiebeln (gelb): 2 Stück
- Petersilie (frisch): 10 g
- Vegane Frikadellen-Mischung: 150 g
- Wasser: 270 ml (eiskalt)
- Öl: 3 EL
- Salz & Pfeffer: nach Geschmack
Für das Kartoffelpüree:
- Kartoffeln (mehligkochend): 1 kg
- Salz: 1 Prise
- Sojadrink: 200 ml
- Margarine (vegan): 2 EL
Für die Pilzsauce:
- Champignons (weiß): 500 g
- Schnittlauch (frisch): 10 g
- Weizenmehl (Type 405): 1 EL
- Gemüsebrühe: 200 ml
- Sojadrink: 200 ml
- Muskatnuss (gemahlen): 1 Prise
- Öl: 2 EL
- Salz & Pfeffer: nach Geschmack
Zubereitung
1. Frikadellenmasse vorbereiten:
Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Frikadellen-Mischung mit der Hälfte der Zwiebelwürfel, Petersilie, eiskaltem Wasser und 3 EL Öl gründlich vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.
2. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich garen.
3. Pilzsauce zubereiten:
Die Champignons mit Küchenkrepp säubern und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne 2 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen. Die restlichen Zwiebeln zusammen mit den Champignons hinzufügen und ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Das Mehl über die Pilze stäuben und für ca. 1 Minute mitrösten. Anschließend mit der Gemüsebrühe und 200 ml Sojadrink ablöschen. Die Sauce für 3–4 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze warmhalten.
4. Frikadellen braten:
Aus der gekühlten Frikadellenmasse mit angefeuchteten Händen ca. 8 gleich große Frikadellen formen.
In einer Pfanne 3 EL Öl auf hoher Stufe erhitzen und die Frikadellen darin ca. 4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig anbraten.
5. Kartoffelpüree fertigstellen:
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben, Sojadrink und Margarine hinzufügen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz abschmecken.
6. Anrichten:
Das Kartoffelpüree, die knusprigen veganen Frikadellen und die Pilzsauce auf Tellern anrichten. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
Fazit
Vegane Frikadellen mit Kartoffelpüree und Pilzsauce sind ein perfektes Beispiel dafür, wie köstlich pflanzliche Hausmannskost sein kann. Die würzigen Frikadellen bieten eine knusprige Textur, das cremige Püree sorgt für eine angenehme Sämigkeit, und die Pilzsauce bringt eine tiefe, umamiartige Note ins Gericht. Ob als herzhafte Mahlzeit unter der Woche oder als festliches Essen – dieses Rezept überzeugt auf ganzer Linie und bringt traditionelle Aromen in eine moderne, vegane Variante.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
