Immer mehr Eltern entscheiden sich für eine gesunde, nachhaltige Ernährung für ihre Kinder – und eine vegane Lunchbox ist eine wunderbare Möglichkeit, den kleinen Abenteurern eine ausgewogene und schmackhafte Mahlzeit mitzugeben. Eine gut zusammengestellte Lunchbox sollte nicht nur nahrhaft, sondern auch ansprechend und abwechslungsreich sein.
In diesem Artikel stellen wir eine köstliche und nährstoffreiche Lunchbox-Idee vor, die mit frischen Zutaten gefüllt ist. Mit knackigem Gemüse, fruchtigen Trauben und herzhaften Broten mit einem besonderen veganen Aufstrich wird diese Lunchbox zum echten Geschmackserlebnis!
Rezept: Vegane Lunchbox für Kinder
Zutaten (für 2 Portionen)
- 1 Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 180 g veganer Brotaufstrich – Papaya-Mango-Curry
- 1 Brötchen
- 4 Scheiben Mehrkornbrot
- 4 Scheiben vegane Genießerscheiben
- 10 Mini-Möhren
- 100 g Cherrytomaten
- 100 g helle Weintrauben
- 100 g dunkle Weintrauben
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Zunächst wird die Gurke gewaschen. Eine Hälfte davon fein würfeln. Die Paprika ebenfalls waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne entfernen und klein würfeln. Die gewürfelte Gurke und Paprika mit 3 EL des veganen Brotaufstrichs Papaya-Mango-Curry in einer Schüssel vermengen.
2. Brot belegen
Das Brötchen halbieren und mit einem Löffel leicht aushöhlen. Anschließend mit der Aufstrich-Gemüsemischung füllen. Die Mehrkornbrotscheiben mit etwas Papaya-Mango-Curry-Aufstrich bestreichen. Vier Brotscheiben mit veganen Genießerscheiben belegen, dann die restlichen Brotscheiben daraufsetzen. Nach Wunsch die Brote halbieren oder mit einem Ausstecher in eine kindgerechte Form bringen.
3. Lunchbox zusammenstellen
Die restliche Gurke in Stifte schneiden. Mini-Möhren schälen und bei Bedarf halbieren. Cherrytomaten und Trauben waschen, gut abtropfen lassen und alle Zutaten in die Lunchbox legen. Zum Schluss das gefüllte Brötchen und die Brote hinzufügen.
4. Genießen!
Jetzt ist die Lunchbox bereit für den Schulranzen oder den Ausflug!
Warum eine vegane Lunchbox?
Eine vegane Lunchbox bietet viele Vorteile:
✅ Gesund – Frisches Obst und Gemüse liefern wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.
✅ Nachhaltig – Pflanzliche Ernährung schont Ressourcen und fördert den Umweltschutz.
✅ Kindgerecht – Bunte, frische Zutaten machen Lust aufs Essen und sorgen für Abwechslung.
✅ Leicht zuzubereiten – Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten und lässt sich gut vorbereiten.
Fazit
Eine vegane Lunchbox ist nicht nur eine gesunde Wahl für Kinder, sondern auch eine Möglichkeit, sie an eine nachhaltige und bewusste Ernährung heranzuführen. Mit frischem Gemüse, leckeren Broten und süßen Trauben wird jede Lunchbox zum Highlight der Pause. Probieren Sie dieses Rezept aus und bereiten Sie eine bunte, leckere und nährstoffreiche Mahlzeit für Ihr Kind zu!
Guten Appetit! 🌱✨
