Die Maultasche ist eine der bekanntesten Spezialitäten der schwäbischen Küche. Traditionell mit Fleisch gefüllt, gibt es mittlerweile zahlreiche vegane Alternativen, die genauso herzhaft und aromatisch schmecken. In diesem Rezept kombinieren wir vegane Maultaschen mit einem schwäbischen Kartoffel-Gurken-Salat und servieren sie mit geschmelzten Zwiebeln – eine Kombination, die rustikale Hausmannskost mit frischen Aromen verbindet. Dieses Gericht ist perfekt für Genießer der veganen Küche und ein echter Wohlfühlklassiker!
Rezept für Vegane Maultaschen mit schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat und geschmelzten Zwiebeln
Zutaten für 4 Portionen
✅ Für den Kartoffel-Gurken-Salat:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 3 EL Essig
- 1 EL Senf
- 3 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
✅ Für die Maultaschen und geschmelzten Zwiebeln:
- 600 g vegane Maultaschen
- 5 rote Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten weich kochen.
- Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben.
2. Brühe und Dressing vorbereiten
- Die Gemüsebrühe aufkochen und über die Kartoffelscheiben gießen.
- Essig, Senf und 3 EL Öl unterrühren und den Salat 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Aroma aufnehmen.
3. Gemüse vorbereiten
- Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen, dann in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
- Die Radieschen waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden.
- Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
4. Salat fertigstellen
- Die vorbereiteten Gurken, Radieschen und den Schnittlauch in den Kartoffelsalat geben.
- Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf etwas mehr Essig abschmecken.
5. Geschmelzte Zwiebeln zubereiten
- Die Zwiebeln halbieren, schälen und in feine Streifen schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Öl auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Zwiebeln mit einer Prise Salz ca. 15 Minuten langsam schmoren lassen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
6. Maultaschen erwärmen
- In einem großen Topf ca. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Maultaschen ins Wasser geben, die Hitze reduzieren und 6–8 Minuten ziehen lassen.
- Maultaschen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
7. Servieren
- Die Maultaschen auf Teller verteilen.
- Den Kartoffel-Gurken-Salat daneben anrichten.
- Die geschmelzten Zwiebeln auf die Maultaschen geben.
Warum ist dieses Gericht so besonders?
🌱 Komplett vegan – Eine köstliche pflanzliche Version eines schwäbischen Klassikers.
🥔 Authentischer Kartoffelsalat – Die lauwarme Kartoffel-Gurken-Mischung sorgt für einen besonderen Geschmack.
🧅 Aromatische Zwiebeln – Geschmelzte Zwiebeln verleihen dem Gericht eine feine, süßliche Note.
🔥 Einfache Zubereitung – Perfekt für eine herzhafte, bodenständige Mahlzeit mit wenig Aufwand.
Fazit
Dieses Rezept für Vegane Maultaschen mit schwäbischem Kartoffel-Gurken-Salat und geschmelzten Zwiebeln verbindet Tradition mit moderner, pflanzlicher Küche. Es ist herzhaft, aromatisch und voller Geschmack – ein perfektes Wohlfühlgericht für alle, die deftige Hausmannskost lieben.
Unbedingt ausprobieren und genießen!
Guten Appetit!
