Dieser vegane Auberginen-Kebab mit hausgemachtem Tzatziki ist die perfekte Wahl für alle, die Lust auf ein herzhaftes, aromatisches und gesundes Gericht haben. Die würzig marinierten Auberginenwürfel, kombiniert mit frischen Gemüsesorten und einem cremigen, selbstgemachten Tzatziki, machen dieses Gericht zu einem echten Highlight. Eingewickelt in warme Dürüm-Wraps wird es zum perfekten Genuss für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Welche Zutaten benötigen Sie?
Für 4 Portionen:
- 1 Salatgurke
- Eine Prise Salz
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g frische Minze
- 5 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Auberginen
- 4 EL Tomatenmark
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 TL Magic Dust Gewürz (oder eine Gewürzmischung Ihrer Wahl)
- 1 EL Agavendicksaft
- 4 Dürüm-Wraps
- 1 Strauchtomate
- 1 rote Zwiebel
- 4 eingelegte Peperoni
Wie bereiten Sie den veganen Auberginen-Kebab mit Tzatziki zu?
Schritt 1: Tzatziki zubereiten
- Die Gurke waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Anschließend grob raspeln.
- Die Gurkenraspeln in einer Schüssel mit einer Prise Salz vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Gurkenraspeln mit Sojaghurt, gehacktem Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Apfelessig und der Hälfte der Minze vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritt 2: Auberginen marinieren und braten
- Die Auberginen waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- In einer großen Schüssel 1 EL Olivenöl, Tomatenmark, Paprikapulver, Magic Dust Gewürz, Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
- Die Auberginenwürfel hinzugeben und gut vermischen, sodass sie gleichmäßig mit der Marinade bedeckt sind.
- Das restliche Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und die Auberginen darin etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Schritt 3: Wraps vorbereiten
- Die Dürüm-Wraps in einer Pfanne beidseitig etwa 2 Minuten erwärmen und anschließend in ein sauberes Küchentuch einschlagen, um sie warm und weich zu halten.
Schritt 4: Gemüse vorbereiten
- Die Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Die eingelegten Peperoni in Ringe schneiden.
Schritt 5: Kebab zusammenstellen
- Die warmen Wraps mit einer großzügigen Schicht Tzatziki bestreichen.
- Die gebratenen Auberginen, Tomatenscheiben, Zwiebelringe und Peperoni darauf verteilen.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Tzatziki beträufeln und mit der restlichen Minze garnieren.
- Die Wraps zusammenrollen und servieren.
Guten Appetit!
Dieser vegane Auberginen-Kebab bietet eine perfekte Kombination aus würzigen, frischen und cremigen Komponenten. Ideal für alle, die nach einer pflanzlichen Alternative suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten. Servieren Sie ihn als Hauptgericht oder als Teil eines Buffets – er wird sicher begeistern!
