Ein leichter, frischer Salat ist die perfekte Wahl für ein sommerliches Essen oder eine gesunde Beilage. Der vegane Gurken-Spargel-Salat mit Paprika und Dill vereint knackige Gurken, zarten weißen Spargel und die aromatische Süße von Paprika. Ein cremiges Dressing auf Basis von Sojajoghurt und veganem Frischaufstrich verleiht dem Salat eine besondere Note, während Dill und Zitronensaft für Frische sorgen. Dieses Rezept ist schnell zubereitet, gesund und passt ideal zu jedem Anlass.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 Salatgurke
- 1 Bund weißer Spargel
- 0,5 rote Paprika
- 10 g frischer Dill
- 1 Zitrone
- 50 ml Gemüsebrühe
- 75 g Sojajoghurt
- 50 g veganer Frischaufstrich Natur
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Die Gurke waschen, die Enden entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen leicht schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, den Strunk und die Kerne entfernen und in gleich große Würfel schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 2: Dressing zubereiten
In einer großen Schüssel die Gemüsebrühe, den Sojajoghurt, den veganen Frischaufstrich und 2 EL Zitronensaft mit einem Schneebesen verrühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken, bis das Dressing eine ausgewogene Würze hat.
Schritt 3: Salat anrichten
Die vorbereiteten Gurken-, Spargel- und Paprikastücke zusammen mit dem gehackten Dill in die Schüssel geben. Alles vorsichtig unter das Dressing heben, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
Schritt 4: Servieren
Den Salat auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas Dill oder einem Spritzer Zitronensaft garnieren. Sofort servieren oder vor dem Servieren noch kurz ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Fazit
Der vegane Gurken-Spargel-Salat mit Paprika und Dill ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch ein Genuss für die Sinne. Mit seinen frischen Zutaten, dem cremigen Dressing und der angenehmen Leichtigkeit passt er hervorragend zu jeder Mahlzeit. Ob als Beilage zu gegrilltem Gemüse, als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht – dieser Salat ist vielseitig einsetzbar und begeistert mit seiner Einfachheit. Probieren Sie ihn aus und lassen Sie sich von diesem gesunden und köstlichen Rezept inspirieren – Guten Appetit!
