Spargel und Kartoffeln sind eine klassische Kombination, die sich in vielen Gerichten wiederfindet. In diesem veganen Spargel-Kartoffel-Auflauf vereinen sich zarter weißer und grüner Spargel mit cremiger Kartoffel-Sahne-Sauce zu einem köstlichen Ofengericht. Durch die vegane Mehlschwitze mit Weißwein und Sojadrink erhält das Gericht eine angenehme Cremigkeit, während eine knusprige Käsekruste aus veganem Reibegenuss für den perfekten Abschluss sorgt. Dieser Auflauf ist ideal für ein herzhaftes Frühlingsessen, das sowohl sättigend als auch leicht ist.
Zutaten (für 4 Personen)
- Für den Auflauf:
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 kg kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 4 EL vegane Margarine
- 4 EL Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml trockener Weißwein
- 500 ml Sojadrink
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (gemahlen)
- 150 g veganer Reibegenuss
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Spargel und Kartoffeln vorbereiten:
Den weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel ebenfalls waschen, das untere Drittel schälen und die Enden entfernen. Beide Spargelsorten in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. In einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
2. Sauce zubereiten:
In einem separaten Topf die Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach den Weißwein zugießen und kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Sojadrink und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Auflauf zusammenstellen:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die vorgekochten Kartoffeln und die Spargelstücke in eine große Auflaufform geben. Die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Zum Schluss den veganen Reibegenuss über den Auflauf streuen.
4. Backen:
Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen geben und für etwa 30 Minuten backen, bis der vegane Käse eine goldene Kruste bildet.
5. Servieren:
In der Zwischenzeit die frische Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den fertigen Spargel-Kartoffel-Auflauf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Heiß servieren und genießen.
Fazit
Dieser vegane Spargel-Kartoffel-Auflauf ist die perfekte Wahl für alle, die ein herzhaftes, aber leichtes Gericht genießen möchten. Die Kombination aus cremiger Sauce, zartem Spargel und knuspriger Käsekruste macht dieses Gericht zu einem echten Genuss – und das ganz ohne tierische Produkte! Ob als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder als Highlight eines Frühlingsmenüs, dieser Auflauf überzeugt mit seinem Geschmack und seiner einfachen Zubereitung. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem pflanzlichen Genuss begeistern! Guten Appetit!
