Das Vegane Grilled Sandwich mit Aubergine und Minzpesto ist ein köstlicher Beweis dafür, dass pflanzliche Gerichte voller Geschmack und Kreativität sein können. Dieses Rezept kombiniert die zarte Textur gebackener Auberginen mit der Frische eines selbstgemachten Minzpestos und knusprigem Roggenbrot. Es ist perfekt für ein schnelles Mittagessen, einen Snack zwischendurch oder ein entspanntes Abendessen. Die Aromen harmonieren wunderbar und machen das Sandwich zu einem echten Highlight der veganen Küche.
Zutaten für 4 Portionen:
- Für die Füllung:
0,5 Aubergine
Prise Salz
1 Scheibe veganer Aufschnitt (Mortadella-Art) - Für das Minzpesto:
30 g frische Minze
0,5 Knoblauchzehe
Saft von 1 Bio-Limette
4 EL Olivenöl
Prise Salz
Prise schwarzer Pfeffer - Für das Sandwich:
8 Scheiben Roggenbrot
2 EL Olivenöl (zum Beträufeln der Aubergine)
1 EL Olivenöl (für die Pfanne)
Zubereitung:
1. Aubergine und veganen Aufschnitt vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und längs in dünne Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier legen, leicht salzen und ruhen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Den veganen Aufschnitt in dünne Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben trocken tupfen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Gemeinsam mit dem veganen Aufschnitt für etwa 15 Minuten im Ofen backen, bis die Aubergine weich und leicht goldbraun ist.
2. Minzpesto zubereiten:
Die Minzblätter waschen, trocken schütteln und von den Stielen zupfen. Den Knoblauch grob hacken. Minze, Knoblauch und 4 EL Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Sandwich zusammenstellen:
Die Brotscheiben mit dem Minzpesto bestreichen. Die Hälfte der Brotscheiben mit den gebackenen Auberginenscheiben und dem veganen Aufschnitt belegen. Mit den restlichen Brotscheiben abdecken und leicht andrücken.
4. Sandwich rösten:
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sandwiches in die Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Dabei vorsichtig wenden, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden.
Serviervorschläge:
- Als Hauptgericht: Servieren Sie das Sandwich mit einem frischen Salat, wie Rucola mit Zitronendressing, oder einer kleinen Portion Süßkartoffelpommes.
- Als Snack: Das Sandwich eignet sich perfekt als Fingerfood bei Partys oder als Snack für unterwegs.
Fazit:
Das Vegane Grilled Sandwich mit Aubergine und Minzpesto ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die Kombination aus herzhaften und frischen Zutaten, das knusprige Brot und das aromatische Pesto machen dieses Gericht zu einem echten Lieblingsrezept. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch äußerst vielseitig. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von der Vielfalt veganer Küche. Guten Appetit!
