Die vegane Küche bietet eine Vielzahl an kreativen und schmackhaften Gerichten, die sowohl gesund als auch köstlich sind. Eines dieser Highlights ist das Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu, das durch eine harmonische Kombination aus Gewürzen, Kokosmilch und frischen Zutaten überzeugt. Dieses Gericht ist nicht nur nahrhaft und sättigend, sondern auch leicht zuzubereiten und perfekt für alle, die eine wärmende, aromatische Mahlzeit genießen möchten. Die cremige Sauce, das zarte Gemüse und der knusprige Tofu machen dieses Curry zu einer perfekten Wahl für ein veganes Wohlfühlessen.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 15 g frischer Ingwer
- 1 Blumenkohl
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise gemahlene Chili
- 1 Prise Zimt
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Tofu (natur)
- 1 Bio-Limette
- 20 g frischer Koriander
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Bevor das Kochen beginnt, alle Zutaten vorbereiten:
- Die Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
- Den Blumenkohl waschen, Blätter und Strunk entfernen und in mundgerechte Röschen brechen.
- Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden.
- Den Tofu gut abtropfen lassen und in gleichmäßige Streifen oder Würfel schneiden.
- Die Limette halbieren und den Saft auspressen.
- Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Stiele grob hacken und die Blätter fein schneiden.
2. Anbraten der Gewürze und des Gemüses
In einem großen Topf das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die gehackten Schalotten, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren für etwa 1 Minute anrösten.
Anschließend das Currypulver, das Chili, den Zimt und den braunen Zucker einrühren, damit sich die Aromen entfalten können.
Nun die Kartoffelwürfel und den Blumenkohl hinzufügen und unter Rühren für etwa 2 Minuten anschwitzen.
3. Köcheln lassen
Die Mischung mit Salz würzen und mit der Kokosmilch sowie der Gemüsebrühe ablöschen.
Den Inhalt zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Gelegentlich umrühren, damit die Aromen sich optimal entfalten und das Gemüse gleichmäßig gar wird.
4. Tofu hinzufügen
Kurz vor Ende der Garzeit den vorbereiteten Tofu in das Curry geben und vorsichtig unterheben.
Den Saft der Limette hinzufügen, um dem Gericht eine frische, leicht säuerliche Note zu verleihen.
5. Abschmecken und Servieren
Das Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Salz und eventuell etwas zusätzlichem Currypulver oder Limettensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem fein gehackten Koriander bestreuen, um dem Gericht eine frische und aromatische Note zu verleihen.
Tipp: Wer es noch etwas knuspriger mag, kann den Tofu vor dem Hinzufügen in einer separaten Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er goldbraun ist.
Fazit
Dieses vegane Kartoffel-Blumenkohl-Curry mit Tofu ist ein wahres Wohlfühlessen: cremig, würzig und voller Aromen. Die Kombination aus milden Kartoffeln, knackigem Blumenkohl, cremiger Kokosmilch und aromatischen Gewürzen macht dieses Gericht besonders ausgewogen. Der Tofu sorgt für eine Extraportion pflanzliches Eiweiß, während die Limette und der Koriander dem Curry eine erfrischende Note verleihen.
Ob als schnelles Abendessen oder als Meal-Prep für den nächsten Tag – dieses Rezept ist einfach, gesund und unglaublich lecker.
Guten Appetit! 🌿🥥🥘
