Die Moussaka ist ein traditionelles Gericht der mediterranen Küche, das mit einer harmonischen Kombination aus geschichteten Auberginen, Kartoffeln und einer herzhaften Tomatensauce begeistert. In dieser veganen Variante wird das klassische Hackfleisch durch pflanzliches Hack ersetzt, und die cremige Bechamelsauce besteht aus Cashewkernen und Sojadrink. Das Ergebnis ist ein unglaublich aromatisches, leichtes und doch sättigendes Gericht, das ideal für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Gästen geeignet ist.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Hauptschichten:
- 2 Auberginen
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 3 EL Öl
- Prise Salz
Für die Tomatensauce:
- 500 g veganes Hack
- 1 gelbe Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g gehackte Tomaten (Dose)
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 TL Zucker
- 0,5 TL gemahlener Chili
- 0,5 TL gerebelter Thymian
- 0,5 TL getrockneter Majoran
- Prise Salz und Pfeffer
Für die vegane Bechamelsauce:
- 100 g Cashewkerne
- 400 ml Sojadrink
- 2 EL vegane Margarine
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- Prise Salz und Pfeffer
Für die Garnitur:
- 100 g schwarze Oliven
Zubereitung
1. Vorbereitung der Auberginen und Kartoffeln
Die Auberginen waschen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Öl bestreichen, leicht salzen und auf einem Backblech auslegen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten backen. Parallel die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben hobeln und 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser vorkochen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
2. Zubereitung der Tomatensauce
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das vegane Hack krümelig anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, gehackte Tomaten zugeben und mit Zucker, Chili, Thymian und Majoran würzen. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
3. Bechamelsauce herstellen
Die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und mit dem Sojadrink cremig pürieren. In einem Topf die Margarine schmelzen, das Mehl einrühren und mit der Cashew-Sauce ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schichten und Backen
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffeln und Auberginen auf dem Boden der Form verteilen, die Tomatensauce darübergeben und mit den restlichen Auberginen belegen. Zum Schluss die Bechamelsauce gleichmäßig über das Moussaka gießen. Die Form mit schwarzen Oliven garnieren und im Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten goldgelb backen.
Fazit
Veganes Moussaka bietet eine köstliche pflanzliche Alternative zum traditionellen Rezept. Die Kombination aus cremiger Bechamelsauce, herzhaftem veganem Hack und frischen mediterranen Aromen macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Servieren Sie es heiß direkt aus dem Ofen – ein echter Hingucker auf jedem Esstisch!
Guten Appetit!
