Vollkorn-Eiernudeln mit Rucola-Pesto sind eine gelungene Kombination aus den gesundheitlichen Vorteilen von Vollkornnudeln und dem intensiven, frischen Geschmack von Rucola-Pesto. Selbstgemachte Nudeln aus Weizen- und Roggenmehl, kombiniert mit einem nussig-käsigen Pesto, ergeben eine köstliche und sättigende Mahlzeit, die zu jeder Jahreszeit passt. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen, dank der Vollkornzutaten, dem vitaminreichen Rucola und den gesunden Fetten aus Nüssen und Olivenöl.
Zutaten:
Für das Rucola-Pesto:
- 120 g Rucola
- 40 g Walnüsse
- 40 g Hartkäse (z. B. Parmesan)
- 1 Knoblauchzehe
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Für die Nudeln:
- 200 g Weizenmehl
- 140 g Roggenmehl
- 20 g grobe Roggenkleie
- 4 Eier
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. Rucola-Pesto zubereiten:
- Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen.
- Walnüsse und Käse grob hacken.
- Den Rucola zusammen mit Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
- Anschließend die gehackten Walnüsse und den Käse hinzufügen und erneut mixen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
- Das Pesto mit Salz abschmecken. Die Menge des Salzes kann je nach Geschmack angepasst werden.
2. Nudeln vorbereiten:
- Das Weizen- und Roggenmehl in eine Schüssel sieben und die Roggenkleie hinzufügen.
- Eier, Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig kneten, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
- Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er leichter ausgerollt werden kann.
3. Nudeln formen:
- Den Teig in drei Teile teilen. Jeden Teil dünn ausrollen und in dünne Streifen schneiden, um klassische Nudelstreifen zu formen.
- Alternativ kann eine Nudelmaschine verwendet werden, um gleichmäßige Streifen zu erhalten. Handgeschnittene Nudeln verleihen dem Gericht jedoch einen rustikalen, hausgemachten Charakter.
4. Nudeln kochen:
- Die vorbereiteten Nudeln in gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten kochen, bis sie al dente sind.
- Die gekochten Nudeln abgießen und kurz stehen lassen, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
5. Nudeln mit Pesto mischen:
- Die heißen, frisch gekochten Nudeln mit dem vorbereiteten Rucola-Pesto vermengen.
- Darauf achten, dass jede Nudel gleichmäßig mit der aromatischen Sauce bedeckt ist, um den intensiven Geschmack und die cremige Konsistenz zu erhalten.
Servieren:
Die Vollkorn-Eiernudeln mit Rucola-Pesto direkt nach der Zubereitung warm servieren. Das Gericht kann mit frischen Rucola-Blättern oder geriebenem Käse garniert werden, um ihm einen noch intensiveren Geschmack zu verleihen. Dazu passt knuspriges Brot oder ein leichter Salat.
Zusätzliche Tipps:
- Für ein würzigeres Pesto kann mehr Knoblauch oder ein Spritzer Zitronensaft hinzugefügt werden, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Walnüsse können durch andere Nüsse wie Mandeln oder Cashewkerne ersetzt werden, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
- Die Nudeln können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden kurz vor dem Servieren frisch gekocht.
Fazit:
Vollkorn-Eiernudeln mit Rucola-Pesto sind die perfekte Wahl für alle, die gesunde und vollwertige Mahlzeiten schätzen. Die Kombination aus hausgemachten Vollkornnudeln und dem intensiven Geschmack von Rucola-Pesto, Nüssen und Käse ergibt ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch wertvolle Nährstoffe liefert. Dieses Rezept ist ideal für ein schnelles, aber raffiniertes Mittag- oder Abendessen, das alle Liebhaber der mediterranen Küche begeistern wird. Guten Appetit
