Pizza ist eines dieser Gerichte, die jeder liebt. Obwohl sie traditionell mit der italienischen Küche in Verbindung gebracht wird, gibt es ihre Variationen auf der ganzen Welt. Heute präsentieren wir ein besonderes Rezept für eine Vollkornpizza nach Kresy-Art mit geröstetem Gemüse und Kräuterpesto. Dieses Gericht kombiniert Elemente der italienischen und polnischen Küche und schafft eine außergewöhnliche Geschmackskomposition. Der Reichtum an Gemüse, das aromatische Pesto, der Lazur-Käse und die traditionelle Kresy-Wurst verleihen der Pizza einen völlig neuen Charakter. Eine perfekte Wahl für Liebhaber knuspriger, vollkornhaltiger Pizzen mit ausdrucksstarker Sauce und köstlichen Belägen.
Zutaten
Für den Teig:
- 200 ml Wasser
- 500 g Brotbackmischung (Vollkorn oder grob gemahlen)
- 2 EL Weizenmehl
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für Sauce und Belag:
- 2 EL Kapern
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g frisches Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 500 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose)
- 150 g traditionelle Kresy-Wurst (alternativ eine andere geräucherte Wurst)
- 100 g Lazur-Käse (blauer Schimmelkäse)
- 1 Prise Salz
Für das Rucola-Pesto:
- 0,5 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Pistazien
- 50 g Rucola
- 50 g Grana Padano
Zubereitung
1. Gemüse zubereiten
Beginne mit dem Gemüse, das geröstet wird. Rote, grüne und gelbe Paprika mit Rapsöl beträufeln und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Durch das Rösten entwickelt die Paprika ein intensives Aroma und eine zarte, karamellisierte Textur. Nach dem Backen die Paprika schälen, die Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden – perfekt, um sie später auf die Pizza zu legen.
2. Teig vorbereiten
Gib 500 g Brotbackmischung, 200 ml warmes Wasser und eine Prise Salz in eine Rührschüssel. Die Zutaten vermischen und den Teig 5–7 Minuten kneten, bis eine glatte Masse entsteht. Zum Schluss 2 EL Olivenöl hinzufügen und den Teig erneut kurz kneten, bis er elastisch wird. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Nach dem Gehen den Teig in 2–3 Teile teilen und auf Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. So erhält die Pizza einen knusprigen Rand und ein weiches Inneres.
3. Sauce zubereiten
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die fein gehackte Hälfte einer Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Die gewürfelten Tomaten, Kapern und frisches Basilikum hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Anschließend die Sauce pürieren und erneut aufkochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
4. Pizza belegen
Den ausgerollten Teig mit der vorbereiteten Tomatensauce bestreichen. Dann die gerösteten Paprikastücke, Zwiebelstücke und die in Stücke gerissene Kresy-Wurst darauf verteilen. Die Pizza auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C etwa 10–15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
5. Lazur-Käse hinzufügen
Einige Minuten vor Ende der Backzeit den Lazur-Käse in Stücken auf die Pizza legen. Die Pizza nochmals 2–3 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und eine cremige, würzige Note verleiht.
6. Kräuterpesto zubereiten
Während die Pizza backt, das Pesto zubereiten. Im Mixer Rucola, gehackten Knoblauch, Pistazien und geriebenen Grana Padano pürieren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen, bis eine glatte, cremige Konsistenz erreicht ist. Das Pesto verleiht der Pizza Frische und Leichtigkeit.
Serviervorschlag
Die gebackene Pizza aus dem Ofen nehmen und mit dem Rucola-Pesto beträufeln. Zum Schluss mit frischen Rucolablättern dekorieren und mit etwas Olivenöl beträufeln, um den Geschmack der Zutaten zu betonen. Die Pizza heiß servieren und das Zusammenspiel von geröstetem Gemüse, cremigem Lazur-Käse und aromatischem Pesto genießen.
Tipps:
- Lazur-Käse: Wenn du kein Fan von Blauschimmelkäse bist, kannst du ihn durch einen anderen intensiven Käse wie Feta oder Cheddar ersetzen.
- Pesto: Für ein klassischeres Pesto kannst du Rucola durch Basilikum ersetzen.
- Gemüse: Neben Paprika können auch andere geröstete Gemüsesorten wie Zucchini, Auberginen oder Champignons hinzugefügt werden.
Fazit
Die Vollkornpizza nach Kresy-Art mit geröstetem Gemüse und Kräuterpesto ist eine perfekte Wahl für Liebhaber traditioneller Aromen mit modernen, originellen Akzenten. Der vollkornhaltige Teig, die aromatische Tomatensauce und das Kräuterpesto sorgen dafür, dass jede Portion dieser Pizza eine Geschmacksexplosion ist. Dieses Gericht eignet sich ideal für ein Treffen mit Familie oder Freunden, und die Zubereitung, auch wenn sie etwas Zeit in Anspruch nimmt, wird durch das köstliche Ergebnis belohnt.
