Parmigiano Reggiano, allgemein als Parmesan bekannt, gehört zu den weltweit bekanntesten und geschätztesten italienischen Käsesorten. Sein unverwechselbarer Geschmack und sein einzigartiges Aroma machen ihn in der Küche unersetzlich – sowohl als Zutat in Gerichten als auch als eigenständiger Snack. Seit Jahrhunderten wird er nach demselben traditionellen Rezept in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena sowie Teilen der Provinzen Mantua und Bologna hergestellt. Parmigiano Reggiano ist ein Paradebeispiel für die Exzellenz der italienischen Käsekunst. Was macht den 26 Monate gereiften Parmigiano Reggiano DOP so besonders?
Wie wird Parmigiano Reggiano DOP hergestellt?
Parmigiano Reggiano wird ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt und nur in streng definierten Regionen Italiens produziert. In etwa viertausend Bauernhöfen werden die Kühe ausschließlich mit Gras und natürlichem Futter gefüttert; die Verwendung von Silage ist verboten. Dadurch hat die für die Käseherstellung verwendete Milch eine außergewöhnlich hohe Qualität, die sich direkt auf den Geschmack und die Textur von Parmigiano Reggiano auswirkt. Nach der Produktion reift der Käse in Salzlake für einen Zeitraum von 26 Monaten, wodurch er seinen intensiven, reichhaltigen Geschmack und seine charakteristische Brüchigkeit entwickelt.
Welche gesundheitlichen Vorteile bietet Parmigiano Reggiano?
Parmigiano Reggiano DOP ist nicht nur eine köstliche Ergänzung zu Gerichten, sondern auch reich an wertvollen Nährstoffen. Er enthält viel Eiweiß, Kalzium, Phosphor, B-Vitamine und andere Mineralstoffe, was ihn zu einer idealen Wahl für Menschen jeden Alters macht, auch für Kinder. Dank des langen Reifeprozesses ist Parmesan leicht verdaulich und eignet sich hervorragend für Menschen mit Laktoseintoleranz. Die natürliche Rinde des Käses ist ebenfalls essbar, was Parmigiano Reggiano zu einem besonders gesunden Produkt macht.
Was bedeutet die Bezeichnung DOP?
Parmigiano Reggiano DOP trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung DOP (Denominazione di Origine Protetta). Diese garantiert, dass der Käse nach traditionellem Rezept hergestellt wird und strengen Qualitätsstandards entspricht. Der gesamte Produktionsprozess wird von einem Konsortium überwacht – von der Fütterung der Kühe bis zur Reifung des Käses. Die DOP-Kennzeichnung stellt sicher, dass Parmigiano Reggiano ein authentisches Produkt ist, das mit Respekt vor Tradition und höchsten Qualitätsstandards hergestellt wird.
Wie schmeckt 26 Monate gereifter Parmigiano Reggiano?
Ein 26 Monate gereifter Parmigiano Reggiano hat einen intensiven Geschmack, ein ausgeprägtes nussiges Aroma und einen leicht pikanten Abgang. Seine Struktur ist fest und brüchig, durchsetzt mit kleinen Eiweißkristallen, die ihm eine charakteristische Textur verleihen. Diese Reifezeit verleiht dem Käse einen tiefen Geschmack und ein reichhaltiges Aroma, das nicht nur Gerichte bereichert, sondern auch hervorragend zu Wein, Früchten oder Nüssen passt.
Wofür eignet sich Parmigiano Reggiano am besten?
Parmigiano Reggiano DOP ist äußerst vielseitig und kann auf vielfältige Weise verwendet werden:
- In italienischen Gerichten: Perfekt als Ergänzung zu Pasta, Risotto, Salaten und Suppen.
- Auf Brot: Als Topping für Bruschetta oder Gratins verleiht er den Gerichten ein besonderes Aroma.
- Als Snack: In Würfel geschnitten oder in dünnen Scheiben serviert, harmoniert er hervorragend mit Honig, Früchten oder Balsamico-Essig.
Wie lagert man Parmigiano Reggiano DOP richtig?
Damit Parmigiano Reggiano seinen Geschmack bewahrt, sollte er richtig gelagert werden. Am besten wird er im Kühlschrank aufbewahrt, in Pergamentpapier oder spezieller Käsefolie eingewickelt, die die Luftzirkulation ermöglicht und das Austrocknen verhindert. Der Käse sollte im unteren Bereich des Kühlschranks bei einer Temperatur von 4–8 °C gelagert werden. Um das volle Aroma zu genießen, empfiehlt es sich, den Käse etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur erreicht.
Warum sollte man Parmigiano Reggiano DOP wählen?
Parmigiano Reggiano ist mehr als nur ein Käse – er ist ein Teil der italienischen Tradition und Kultur, die über Jahrhunderte hinweg bewahrt wurde. Sein unvergleichlicher Geschmack und sein Aroma machen ihn zu einem unverzichtbaren Produkt in der Küche, das jedes Gericht bereichert. Die DOP-Kennzeichnung garantiert Authentizität und höchste Qualität, während seine reichhaltigen Nährstoffe ihn zu einer gesunden Wahl machen. Probiere Parmigiano Reggiano und entdecke, warum er zu den am meisten geschätzten Käsesorten der Welt zählt!
