Weißer Spargel mit Schinken ist ein traditionelles Gericht, das besonders in der Spargelsaison beliebt ist. Dieses Rezept kombiniert den milden Geschmack des Spargels mit dem herzhaften Aroma von Schinken und cremigen Beilagen wie Kartoffeln und einer feinen Sauce. Es ist ein elegantes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und sowohl bei einem festlichen Anlass als auch beim Familienessen begeistert.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für den Spargel und die Kartoffeln:
- 1 kg weißer Spargel
- 800 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 TL Zucker
- Eine Prise Salz
- 30 g Butter
- Für die Sauce:
- 3 Eier
- 70 ml trockener Weißwein
- 200 g Butter (geschmolzen)
- Eine Prise Salz
- Eine Prise schwarzer Pfeffer
- Saft von 1 Zitrone
- Für die Garnitur:
- 200 g Schwarzwälder Schinken
- 10 g frische Petersilie
Zubereitung
1. Spargel zubereiten:
Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem großen Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz, Zucker und 30 g Butter zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
2. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und warm halten.
3. Sauce zubereiten:
Die Eier in einer Metallschüssel mit dem Weißwein, einer Prise Salz und dem Zitronensaft verquirlen. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Mischung mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie cremig wird. Nach und nach die geschmolzene Butter einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
4. Anrichten:
Den Spargel auf Tellern anrichten, die Kartoffeln daneben platzieren und mit der warmen Sauce nappieren. Den Schwarzwälder Schinken dekorativ auf dem Spargel oder am Tellerrand anrichten. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Tipp:
Für eine noch aromatischere Sauce können Sie zusätzlich frischen Schnittlauch oder etwas Muskatnuss verwenden. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein, das die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.
Fazit
Weißer Spargel mit Schinken ist ein zeitloser Klassiker, der Eleganz und Geschmack vereint. Mit seiner Kombination aus zartem Spargel, cremiger Sauce und würzigem Schinken ist dieses Gericht eine perfekte Wahl für alle, die die Frühlingsküche lieben. Einfach zuzubereiten und immer ein Genuss!
