Die Schweineroulade ist ein klassisches Gericht der polnischen Küche, das sich hervorragend für festliche Mittagessen, Familientreffen oder Feiertage eignet. Durch die richtige Zubereitung wird das Fleisch zart und saftig, während die würzige Füllung dem Gericht eine besondere Geschmacksnote verleiht. Entdecken Sie Schritt für Schritt das Rezept für eine Schweineroulade, die Ihre Familie und Gäste begeistern wird.
Welche Zutaten werden für die Schweineroulade benötigt?
Zutaten:
- Schweinelachs: ca. 800 Gramm – das Fleisch sollte entbeint und möglichst mager, aber dennoch saftig sein
- Knoblauch: 2 Zehen – verleiht dem Fleisch ein intensives Aroma
- Senf: 2 Esslöffel – sorgt für eine leicht pikante Note, wahlweise Dijon-Senf oder Feinkostsenf
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack – grundlegende Gewürze für das Fleisch
- Öl oder Olivenöl: 2 Esslöffel – zum Bestreichen des Fleisches vor dem Backen
Zutaten für die Füllung:
- Champignons: 200 Gramm – geben einen leicht erdigen, intensiven Geschmack
- Zwiebel: 1 Stück – leicht süßlich, perfekt in Kombination mit den Champignons
- Hartkäse (z. B. Gouda oder Mozzarella): 100 Gramm – schmilzt in der Roulade und sorgt für eine cremige Konsistenz
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian): einige Zweige – für Frische und Aroma
- Butter: 1 Esslöffel – zum Anbraten der Champignons und Zwiebeln
Wie bereitet man das Fleisch für die Schweineroulade vor?
- Legen Sie das Schweinefleisch auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer der Länge nach auf, sodass es zu einem dünnen Stück Fleisch aufgeklappt werden kann. Es sollte dünn genug sein, um leicht gerollt zu werden, aber nicht so dünn, dass es reißt.
- Klopfen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Fleischklopfer, um es gleichmäßig zu verteilen und zart zu machen. Achten Sie darauf, die Struktur des Fleisches nicht zu beschädigen.
- Bestreichen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit Senf und würzen Sie es anschließend nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Der Senf verleiht dem Fleisch eine charakteristische, leicht pikante Note.
Wie bereitet man die Füllung für die Schweineroulade zu?
- Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch fein. Dünsten Sie die Zwiebel in Butter, bis sie glasig ist, und fügen Sie dann den Knoblauch hinzu.
- Geben Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons dazu und braten Sie die Mischung, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Würzen Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern.
- Reiben Sie den Hartkäse und mischen Sie ihn mit der abgekühlten Champignon-Zwiebel-Mischung. Dadurch wird die Füllung kompakter und aromatischer nach dem Backen.
Wie rollt und backt man die Schweineroulade?
- Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Fleischstück, lassen Sie jedoch an den Rändern einen kleinen Rand frei, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.
- Rollen Sie das Fleisch der Länge nach zu einer festen Roulade. Befestigen Sie die Roulade mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit sie während des Backens nicht auseinanderfällt.
- Bestreichen Sie die Roulade mit Öl oder Olivenöl, damit sie im Ofen eine goldbraune Farbe erhält.
Wie lange backt man die Schweineroulade?
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Backen Sie die Roulade für etwa 45–60 Minuten, je nach Dicke des Fleisches. Die Roulade sollte außen goldbraun und innen saftig sein. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, überprüfen Sie, ob die Kerntemperatur etwa 70°C erreicht hat.
Wie serviert man die Schweineroulade?
Die Schweineroulade schmeckt hervorragend mit Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Grütze. Sie kann auch mit Bratensauce oder Pilzsauce serviert werden. Dieses Gericht eignet sich sowohl für ein festliches Mittagessen als auch für ein elegantes Abendessen. Servieren Sie die Schweineroulade auf einem Holzbrett mit frischen Kräutern und Gemüse – so wird sie Ihre Gäste garantiert beeindrucken.
