Eine Füllung aus Hirn ist ein traditionelles polnisches Gericht, das als aromatische Füllung für Pierogi, Pfannkuchen oder Pastetchen verwendet werden kann. Auch wenn es weniger verbreitet ist als andere Füllungen, überzeugt es durch seinen einzigartigen Geschmack und seine zarte Konsistenz. Erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie diese besondere Füllung zubereiten!
Welche Zutaten werden benötigt?
- Hirn (Kalbs- oder Rinderhirn): ca. 300 g
- Zwiebel: 1 Stück, fein gehackt
- Knoblauch: 1 Zehe, fein gehackt
- Butter: 2 EL
- Frische Petersilie: eine Handvoll, fein gehackt
- Salz und Pfeffer: zum Abschmecken
- Zitronensaft: 1 TL
Wie bereitet man das Hirn für die Füllung vor?
- Reinigung des Hirns:
Spülen Sie das Hirn unter kaltem Wasser ab, entfernen Sie dabei sorgfältig Häute und überschüssiges Fett. Weichen Sie das Hirn anschließend für etwa 10–15 Minuten in kaltem Wasser mit etwas Zitronensaft ein, um mögliche Verunreinigungen zu entfernen und den Geschmack milder zu machen. - Hirn kochen:
Bringen Sie leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und geben Sie das vorbereitete Hirn hinzu. Kochen Sie es bei niedriger Hitze etwa 5–7 Minuten, bis es weich ist. Gießen Sie es ab und lassen Sie es kurz abkühlen.
Wie bereitet man die Hirnfüllung zu?
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten:
Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie die fein gehackten Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzu. Dünsten Sie beides bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind. - Hirn hinzufügen:
Schneiden oder zerdrücken Sie das gekochte Hirn mit einer Gabel in kleine Stücke. Geben Sie es zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne und vermischen Sie alles vorsichtig. - Abschmecken und Verfeinern:
Würzen Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft, um den Geschmack hervorzuheben. Zum Schluss fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu, um der Füllung Frische und Aroma zu verleihen.
Wie verwendet man die Hirnfüllung?
Die Hirnfüllung eignet sich hervorragend als Füllung für Pierogi, Kroketten, Crêpes oder kleine Pasteten. Sie können sie auch auf geröstetem Brot als feine Vorspeise oder als Beilage zu Salaten servieren. Durch ihre cremige Konsistenz und den delikaten Geschmack verleiht diese Füllung jedem Gericht eine besondere Note und macht es zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis.
