Ein Rehrücken ist ein besonderes Gericht, das sich perfekt für festliche Anlässe eignet. Sein zartes Fleisch, voller raffinierter Aromen, harmoniert hervorragend mit einer aromatischen Rotweinmarinade und einem Hauch von Johannisbeerkonfitüre. Wie bereitet man diese elegante Mahlzeit zu? Hier ist das vollständige Rezept Schritt für Schritt.
Welche Zutaten werden für den gebratenen Rehrücken benötigt?
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
Fleisch und Marinade:
- 500 g Rehrücken
- 0,75 l trockener Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Prisen Zucker
Zum Braten und für die Soße:
- 0,5 l Rinderbrühe
- 50 g Butter
- 250 g Mehl
- 2 TL Johannisbeerkonfitüre
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Wie mariniert man den Rehrücken?
Das Marinieren ist ein entscheidender Schritt, um dem Fleisch ein tiefes Aroma zu verleihen. So wird es gemacht: Gießen Sie den Wein in eine große Schüssel und fügen Sie die in Stücke geschnittenen Gemüse (Karotte, Sellerie, Zwiebel), den Knoblauch sowie die Gewürze (Piment, Wacholder, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner und Zucker) hinzu. Legen Sie den Rehrücken in die Marinade und stellen Sie die Schüssel für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Wie brät man den Rehrücken?
Nehmen Sie das Fleisch nach dem Marinieren aus der Marinade und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Braten Sie den Rehrücken in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten an, um die Säfte im Inneren einzuschließen. Anschließend legen Sie das Fleisch in eine Auflaufform, gießen die Rinderbrühe hinzu und braten es im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten lang, bis es zart und saftig ist.
Wie bereitet man die Rotweinsoße zu?
Während das Fleisch im Ofen ist, können Sie die Soße zubereiten. Gießen Sie die Marinade in einen Topf und kochen Sie sie ein, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Fügen Sie die Butter und die Johannisbeerkonfitüre hinzu, um der Soße eine süß-saure Note zu verleihen. Rühren Sie kräftig, bis die Soße eindickt und eine samtige Konsistenz erhält.
Wie serviert man den gebratenen Rehrücken?
Schneiden Sie den Rehrücken in Scheiben und übergießen Sie ihn mit der Rotweinsoße. Garnieren Sie das Gericht auf dem Teller mit dem Gemüse aus der Marinade sowie optional mit angebratenen Speckscheiben oder Pilzen. Eine zusätzliche Portion Johannisbeerkonfitüre rundet den Geschmack des Fleisches wunderbar ab.
Fazit
Der gebratene Rehrücken ist ein außergewöhnliches Gericht, das mit seinem raffinierten Geschmack und seiner Eleganz begeistert. Die Marinade aus Rotwein und der Zusatz von Johannisbeerkonfitüre verleihen ihm eine besondere Note, die dieses Gericht zum Star Ihres Menüs macht. Probieren Sie dieses Rezept für besondere Anlässe aus und genießen Sie exzellente Wildküche!
