Geschmorte Schweinefilets in Steinpilzsauce sind ein Gericht mit einem intensiven, waldigen Geschmack, das sich perfekt für ein besonderes Mittag- oder Abendessen eignet. Die aromatische Steinpilzsauce unterstreicht die Saftigkeit und Zartheit des Fleisches und sorgt für eine harmonische Geschmackskombination. Wie bereitet man dieses Gericht Schritt für Schritt zu?
Welche Zutaten werden benötigt?
- 500 g Schweinefilet
- 150 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Sahne (30 %)
- 3 EL Butter
- 1 Tasse Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian zur Dekoration
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Vorbereitung der Steinpilze
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser etwa 20–30 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend die Pilze abgießen und das Einweichwasser aufbewahren, da es der Sauce einen intensiven Geschmack verleiht.
2. Vorbereitung des Schweinefilets
Das Schweinefilet von Häuten und Sehnen befreien und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anbraten der Schweinefilets
In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Butter erhitzen und die Schweinefilets von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch sollte außen gebräunt, aber innen noch zart sein. Die Filets anschließend auf einen Teller legen.
4. Zwiebeln und Knoblauch anbraten
In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
5. Steinpilze und Brühe hinzufügen
Die eingeweichten Steinpilze zu den Zwiebeln geben und das Einweichwasser zusammen mit der Brühe in die Pfanne gießen. Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist und der Pilzgeschmack intensiver wird.
6. Sahne und Filets hinzufügen
Die Sahne in die Pfanne geben und alles gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schweinefilets zurück in die Pfanne legen, die Pfanne abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze weitere 10–15 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Aromen der Sauce aufgenommen hat.
Serviervorschlag
Serviere die geschmorten Schweinefilets heiß, garniert mit frischen Thymianblättern und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Grütze, die die cremige Sauce perfekt aufnehmen. Dieses Gericht ist ideal für ein elegantes Mittagessen oder ein besonderes Abendessen.
Guten Appetit!
