Muffins mit Gemüse und Oliven sind eine leichte, aromatische Snack-Option, die sich hervorragend als gesundes Frühstück, Beilage zum Mittagessen oder Zwischenmahlzeit eignet. Die würzigen Oliven und das bunte Gemüse verleihen den Muffins nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis sind saftige, weiche Muffins mit einer knusprigen Kruste.
Welche Zutaten werden benötigt?
- 200 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 50 ml Olivenöl
- 100 ml Naturjoghurt
- 2 Eier
- 1 rote Paprika (klein gewürfelt)
- 100 g grüne oder schwarze Oliven (in Scheiben oder Stücke geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum), fein gehackt
Wie bereitet man das Gemüse und die Oliven vor?
- Paprika und Zwiebel schneiden:
Waschen Sie die Paprika und entfernen Sie Kerne sowie weiße Innenhäute. Schneiden Sie sie dann in kleine Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. - Oliven abtropfen lassen:
Lassen Sie die Oliven gut abtropfen und schneiden Sie sie in Scheiben oder kleine Stücke, um übermäßige Feuchtigkeit zu vermeiden. - Kräuter hacken:
Hacken Sie frische Kräuter fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen und Aroma sowie Farbe verleihen.
Wie bereitet man den Teig für die Muffins zu?
- Trockene Zutaten vermischen:
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer großen Schüssel. - Feuchte Zutaten kombinieren:
In einer separaten Schüssel verrühren Sie Olivenöl, Joghurt und Eier miteinander, bis alles gut vermischt ist. - Teig herstellen:
Geben Sie die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig, bis ein homogener Teig entsteht. Rühren Sie nicht zu lange, um zähe Muffins zu vermeiden. - Gemüse, Oliven und Kräuter hinzufügen:
Heben Sie Paprika, Zwiebel, Oliven und Kräuter unter den Teig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie backt man die Muffins?
- Muffinförmchen füllen:
Fetten Sie ein Muffinblech leicht ein oder verwenden Sie Papierförmchen. Füllen Sie die Mulden zu etwa 3/4 mit dem Teig, damit die Muffins beim Backen aufgehen können. - Backen:
Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
Wie serviert man die Muffins mit Gemüse und Oliven?
Die herzhaften Muffins schmecken am besten lauwarm oder vollständig abgekühlt. Sie passen ideal als Fingerfood auf Partys, als Beilage zu Suppen und Salaten oder als gesunder Snack für unterwegs. Dekorieren Sie sie mit frischen Kräutern oder einer Prise grobem Meersalz, um das Aroma zusätzlich zu unterstreichen.
Diese einfachen, aber köstlichen Muffins mit Gemüse und Oliven bringen Farbe und Geschmack auf den Tisch und eignen sich für viele Gelegenheiten. Guten Appetit!
