Hast du dich schon einmal gefragt, wie du zartes Lammfleisch mit spanischer Romesco-Sauce kombinieren und dazu eine aromatische Paella servieren kannst? Dieses Rezept vereint würzige Aromen, geröstetes Gemüse und saftiges Fleisch zu einer harmonischen Komposition. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie du dieses Gericht zubereitest.
Welche Zutaten benötigst du?
Lammfleisch:
- 1 Lammkeule (2 kg)
- Eine Prise Salz
- Eine Prise Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
Paella:
- 400 g Arborio-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- Eine Prise Safran
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 4 Esslöffel gehackte Petersilie
- 5 Zitronenspalten
Romesco-Sauce:
- 4 rote Paprika
- 4 Esslöffel blanchierte Mandeln
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Eine Prise Salz
Zubereitung
1. Lammfleisch zubereiten
- Heize den Backofen auf 220 °C vor.
- Reibe das Fleisch mit Olivenöl ein und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Brate die Lammkeule in einer heißen Pfanne 5 Minuten auf der einen Seite und 2 Minuten auf der anderen Seite an.
- Gib das Fleisch in den Ofen und backe es 15 Minuten bei 220 °C. Reduziere die Temperatur auf 175 °C und backe es weitere 45 Minuten.
- Lass das Fleisch nach dem Backen 10 Minuten unter Alufolie ruhen und schneide es anschließend in Scheiben.
2. Romesco-Sauce zubereiten
- Röste die Mandeln in einer trockenen Pfanne, bis sie leicht goldbraun sind.
- Backe die Paprika im Ofen, bis die Haut Blasen wirft. Lass sie abkühlen, entferne die Haut und die Kerne.
- Gib die Paprika, die gerösteten Mandeln, Olivenöl, Rotweinessig und Salz in einen Mixer und püriere alles, bis eine leicht grobe Konsistenz entsteht. Schmecke die Sauce nach Bedarf ab.
3. Paella kochen
- Hacke die Zwiebel fein und brate sie in Olivenöl glasig an.
- Gib den Arborio-Reis hinzu und rühre, bis er das Öl aufnimmt. Lösche den Reis mit Weißwein ab und lasse ihn 1 Minute einkochen.
- Füge die Brühe und den Safran hinzu. Koche alles bei niedriger Hitze und rühre gelegentlich um, bis der Reis weich ist (etwa 20 Minuten).
Anrichten des Gerichts
Richte die Paella auf einem Teller an und lege die Lammfleischscheiben darauf. Beträufle das Ganze mit Romesco-Sauce. Garniere das Gericht mit Zitronenspalten und gehackter Petersilie für eine frische Note.
Warum lohnt es sich, Lammfleisch mit Romesco-Sauce zu probieren?
Lammfleisch mit Romesco-Sauce bietet eine raffinierte Kombination aus mediterranen Aromen, die jeden kulinarischen Genießer begeistern wird. Das zarte Fleisch harmoniert perfekt mit der intensiven, leicht rauchigen Sauce und der würzigen Paella. Dieses Gericht vereint Einfachheit in der Zubereitung mit einem reichen Geschmackserlebnis – ideal für ein besonderes Mittag- oder Abendessen. Probiere es aus und entdecke, wie die Aromen Spaniens und die Tradition der Lammzubereitung eine perfekte Symbiose eingehen!
