Rotkohlrouladen sind ein echter Klassiker der winterlichen Küche und bieten in dieser Variante eine frische, vegane Interpretation. Gefüllt mit würzigem veganem Hack, süßen Datteln, Walnüssen und aromatischen Kräutern, werden sie zu einem raffinierten Hauptgericht. Begleitet von gebratenen braunen Champignons und roten Zwiebeln, ist dieses Rezept perfekt für ein festliches Menü oder einen besonderen Anlass. Es vereint traditionelle Aromen mit modernen Akzenten und ist einfach zuzubereiten.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Rotkohlrouladen:
- 1 Rotkohl
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g frische Petersilie
- 60 g Soft-Datteln (getrocknet und entsteint)
- 50 g Walnusskerne
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL heller Balsamicoessig
- 275 g veganes Hack
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
- 300 ml Gemüsebrühe
Für die gebratenen Pilze:
- 300 g braune Champignons
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Öl
- Prise Thymian (gerebelt)
- Prise Salz
- Prise schwarzer Pfeffer
Wie werden die winterlichen Rotkohlrouladen zubereitet?
1. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohlkopf waschen, den Strunk entfernen und die Blätter vorsichtig lösen. Etwa 8 große Blätter auswählen und diese in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 2–3 Minuten blanchieren, bis sie weich und biegsam sind. Die Blätter vorsichtig herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Anschließend trocken tupfen und die dickeren Blattadern flach schneiden.
2. Füllung zubereiten
Die gelbe Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Datteln und Walnüsse klein schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Das vegane Hack, die Datteln, die Walnüsse und die Petersilie hinzufügen. Mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen und beiseitestellen.
3. Rouladen füllen
Die Rotkohlblätter auf einer Arbeitsfläche auslegen. Etwa 2–3 Esslöffel der Füllung mittig auf jedes Blatt geben. Die Seitenränder einklappen und die Blätter fest aufrollen. Die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
4. Rouladen garen
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Die Gemüsebrühe hinzufügen, die Pfanne abdecken und die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren lassen.
5. Pilze braten
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Champignons und die Zwiebelstreifen darin anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und für etwa 5 Minuten weiterbraten.
6. Servieren
Die Rotkohlrouladen aus der Pfanne nehmen und mit den gebratenen Pilzen auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.
Fazit
Die winterlichen Rotkohlrouladen mit gebratenen Pilzen sind ein echtes Highlight für die kalte Jahreszeit. Dieses Rezept überzeugt durch die perfekte Balance aus herzhaften und süßen Aromen sowie die Kombination aus weichem Rotkohl, würziger Füllung und aromatischen Beilagen. Ob für ein gemütliches Abendessen oder als festliches Hauptgericht – dieses Gericht wird garantiert für Begeisterung sorgen. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück winterlicher Küche!
