Brotbacken ist eine Kunst, die mit einfachen Zutaten und etwas Geduld köstliche Ergebnisse liefert. Das Wirsing-Speck-Brot vereint die herzhafte Note von Speck mit dem feinen, leicht nussigen Aroma von Wirsing zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Dieses rustikale Brot eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppen, für herzhafte Brotzeiten oder einfach als Snack mit etwas Butter.
Dank der Kombination aus Dinkel- und Weizenmehl bekommt das Brot eine angenehme Textur – außen knusprig, innen saftig und luftig. Der Wirsing verleiht dem Teig eine besondere Frische, während der Speck für eine würzige Note sorgt.
Zutaten für 1 Brot
- 150 g Wirsing
- 100 g Speckstreifen
- 2 EL Öl
- 150 ml Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 400 g Dinkelmehl (Type 630)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- Eine Prise Salz
Zubereitung
1. Wirsing vorbereiten
Zwei äußere Blätter des Wirsings abziehen und zur Seite legen. Den restlichen Wirsing halbieren, den Strunk entfernen und grob in Stücke schneiden.
2. Speck und Wirsing anbraten
Die 150 g Wirsing in einem Mixer oder mit einem Messer fein zerkleinern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen hinzufügen und ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend den zerkleinerten Wirsing dazugeben und kurz mitbraten.
3. Hefeteig herstellen
In eine große Schüssel lauwarmes Wasser geben. Hefe und Zucker darin auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Danach beide Mehlsorten und Salz hinzufügen. Die Speck-Wirsing-Mischung dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
4. Teig ruhen lassen
Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einer Kugel formen und in einer leicht geölten Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Brot formen und nochmals ruhen lassen
Den aufgegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und in zwei Brotlaibe formen. Die beiseitegelegten Wirsingblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Brote daraufsetzen. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
6. Backen und genießen
Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Brote ca. 40 Minuten backen, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen.
Fazit
Das Wirsing-Speck-Brot ist eine perfekte Mischung aus herzhaftem Brot und aromatischem Gemüse. Es eignet sich als Beilage zu deftigen Gerichten oder als rustikale Brotzeit mit Butter oder Frischkäse. Durch die Kombination aus Dinkelmehl und Weizenmehl erhält es eine angenehme Konsistenz, während der Speck und der Wirsing für ein würziges Aroma sorgen.
Ob für den gemütlichen Abend zu Hause oder als besondere Ergänzung zum Frühstück – dieses Brot ist ein echter Genuss!
Guten Appetit!
