Falafel sind ein Klassiker der orientalischen Küche, und in dieser Variante werden sie mit einem frischen Zucchini-Risoni-Salat und einem aromatischen Zitronenjoghurt kombiniert. Dieses Gericht ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch reich an gesunden Zutaten, perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Falafel:
- 800 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 30 g frische Petersilie
- 2 TL Raz el Hanout Gewürz
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- 3 EL Weizenmehl
- Für den Salat:
- 300 g Kritharaki-Nudeln
- 2 Zucchini
- 500 g Cherrytomaten
- 4 EL Öl
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Für den Zitronenjoghurt:
- 300 g Naturjoghurt
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Vorbereitung der Falafel-Masse
Die Kichererbsen abtropfen lassen und gründlich abspülen. Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den Knoblauch und die Schalotten schälen und grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Alle Zutaten – Kichererbsen, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Raz el Hanout, Salz, Pfeffer, Eier und Mehl – in eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Masse pürieren. Die Masse für etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Falafel formen und braten
Aus der Masse kleine Bällchen formen. In einer Pfanne 4 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Falafel darin rundherum goldbraun anbraten. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zucchini-Risoni-Salat zubereiten
Die Kritharaki-Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und abkühlen lassen. Währenddessen die Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, die Zucchinistreifen darin kurz anbraten und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Die abgekühlten Nudeln mit den Zucchini, den Cherrytomaten und 2 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zitronenjoghurt anrühren
Den Joghurt mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
5. Anrichten
Den Zucchini-Risoni-Salat auf Tellern anrichten. Die warmen Falafel darauf platzieren und einen großzügigen Klecks Zitronenjoghurt daneben setzen. Optional mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Fazit
Würzige Falafel mit Zucchini-Risoni-Salat und Zitronenjoghurt ist eine gelungene Kombination aus knusprigen Falafel, frischem Gemüse und einem cremig-zitronigen Dip. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und überzeugt durch seine Leichtigkeit und Vielseitigkeit. Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen, das auch optisch ein Highlight ist. Guten Appetit!
