Zabaglione, auch bekannt als Zabaione oder Sabayon, ist ein traditionelles italienisches Dessert, das durch seine Leichtigkeit und cremige Konsistenz besticht. Klassisch wird es aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein zubereitet, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. In dieser Variante wird das Zabaglione mit einer Note von Vanille und Olivenöl verfeinert, die dem Dessert Tiefe und eine besondere Sanftheit verleihen. Diese Kombination schafft ein außergewöhnliches Dessert, das jeden Feinschmecker begeistert. Nachfolgend findest du ein detailliertes Rezept für Zabaglione mit Olivenöl und Vanille.
Zutaten
- 4 Eigelb
- 100 g Zucker
- 60 ml Marsala (oder ein süßer Weißwein)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Schritt 1: Wasserbad vorbereiten
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
- Eine hitzebeständige Schüssel (Metall oder Glas) auf den Topf setzen, wobei der Boden der Schüssel das Wasser nicht berühren darf. Dies schafft ein sanftes Wasserbad, um die Masse gleichmäßig zu erhitzen.
Schritt 2: Zutaten mischen
- Die Eigelbe, Zucker und eine Prise Salz in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder einem Handmixer schlagen, bis die Masse hell und schaumig wird.
- Den Marsala langsam hinzufügen, während du die Masse weiter schlägst, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Schritt 3: Zabaglione erhitzen
- Die Schüssel mit der Mischung auf das Wasserbad setzen. Die Masse kontinuierlich und energisch schlagen, während sie langsam erhitzt wird.
- Nach etwa 10 Minuten sollte die Mischung eindicken und ihr Volumen verdoppeln. Sie ist fertig, wenn sie cremig ist und leicht Wellen schlägt, aber noch fließend bleibt.
Schritt 4: Olivenöl und Vanille hinzufügen
- Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und das Zabaglione für einige Minuten weiterschlagen, damit es leicht abkühlt.
- Vanilleextrakt und Olivenöl extra vergine hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis alles gut vermischt ist. Das Olivenöl verleiht dem Zabaglione eine subtile, fruchtige Note, die perfekt mit der Vanille harmoniert.
Servieren
- Das Zabaglione in Dessertgläser oder kleine Schüsseln füllen. Es kann warm oder kalt serviert werden – beides schmeckt hervorragend.
- Optional mit frischen Früchten wie Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren garnieren. Für einen zusätzlichen Geschmack kannst du geraspelte Schokolade oder Kakao darüberstreuen.
Zusammenfassung
Zabaglione mit Olivenöl und Vanille ist ein außergewöhnliches Dessert, das die klassische italienische Küche mit einem modernen Twist kombiniert. Die Zugabe von Olivenöl extra vergine verleiht ihm eine unvergleichliche Sanftheit und Tiefe, während die Vanille den aromatischen Charakter unterstreicht. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe, romantische Abendessen oder als eleganter Abschluss eines festlichen Menüs. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Präzision, aber das Ergebnis ist die Mühe mehr als wert. Buon appetito!
