Ein saftiges Schweinefilet, gefüllt mit aromatischen Champignons und verfeinert mit gerösteten Pinienkernen und frischem Thymian – dieses Gericht vereint Eleganz mit herzhaftem Geschmack. Dazu gesellt sich knackig gebratener grüner Spargel und feine Bandnudeln, die die cremige Weißwein-Sahne-Sauce perfekt aufnehmen.
Ob für ein festliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen, dieses Rezept begeistert mit zarten Aromen und einer köstlichen Harmonie aus Zutaten. Die langsame Garung des Schweinefilets bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch butterzart bleibt und seine volle Saftigkeit behält.
Hier erfährst du, wie du dieses köstliche Gericht Schritt für Schritt zubereitest.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Schweinefilet:
- 600 g Schweinefilet
- 200 g weiße Champignons
- 2 Schalotten
- 20 g frischer Thymian
- 15 g Pinienkerne
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL Sonnenblumenöl
Für die Sauce:
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 ml Gemüsebrühe
- 80 g Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
Für die Beilage:
- 600 g Bandnudeln
- 750 g grüner Spargel
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereitung der Zutaten
Das Schweinefilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Den Backofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Champignons putzen und fein hacken. Schalotten halbieren, schälen und ebenfalls fein hacken. Den frischen Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.
2. Füllung für das Schweinefilet zubereiten
In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann beiseitestellen.
In derselben Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Schalotten mit den Champignons darin 2–3 Minuten anbraten. Den Thymian und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung etwas abkühlen lassen.
3. Schweinefilet füllen und anbraten
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit einem Kochlöffelstiel längs ein Loch hindurchstechen. Die vorbereitete Pilz-Pinienkern-Füllung vorsichtig in das Fleisch füllen.
In einer Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und das gefüllte Schweinefilet von allen Seiten etwa 6 Minuten scharf anbraten. Danach das Fleisch auf ein Backblech legen, ein Bratenthermometer hineinstecken und im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 62–65 °C erreicht ist. Währenddessen die Ofentür möglichst nicht öffnen.
4. Sauce zubereiten
Das Bratfett in der Pfanne bei hoher Hitze erneut erhitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Dann die Sahne hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Bandnudeln kochen
Einen großen Topf mit 4 Litern Salzwasser zum Kochen bringen. Die Bandnudeln darin 8–9 Minuten bissfest garen, dann abgießen und warm halten.
6. Spargel braten
Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und den Spargel unter Wenden etwa 5–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Anrichten und Servieren
Das zarte Schweinefilet vorsichtig aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Auf Tellern mit den Bandnudeln, dem gebratenen Spargel und der Weißwein-Sahne-Sauce anrichten.
Tipps für Variationen
- Für eine würzigere Note: Etwas geriebener Parmesan oder geröstete Mandelblättchen über den Spargel streuen.
- Alternative Sauce: Statt der Sahnesauce kann eine kräftige Rotweinsauce serviert werden.
- Vegetarische Variante: Das Schweinefilet durch gefüllte Portobello-Pilze ersetzen.
- Mehr Aroma: Eine Knoblauchzehe zur Champignonfüllung hinzufügen oder das Fleisch mit Kräuterbutter bestreichen.
Fazit
Dieses mit Champignons gefüllte Schweinefilet ist ein Fest für den Gaumen. Durch die schonende Zubereitung bleibt das Fleisch besonders zart und saftig, während die herzhafte Pilzfüllung für eine aromatische Überraschung sorgt. Der gebratene grüne Spargel und die feinen Bandnudeln runden das Gericht perfekt ab.
Ob für besondere Anlässe oder einfach für ein genussvolles Essen mit der Familie – dieses Rezept ist eine exzellente Wahl für alle, die Wert auf guten Geschmack und feine Aromen legen.
Guten Appetit! 🍽️
