Ein frischer Salat ist immer eine willkommene Ergänzung zu einem leichten Mittag- oder Abendessen, insbesondere in der warmen Jahreszeit. Zucchini-Feta-Salat mit Cherry-Tomaten und knusprigem Baguette bietet eine köstliche Kombination aus knackigem Gemüse, cremigem Feta und aromatischer Minze. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für einen schnellen, gesunden Genuss.
Zutaten (für 4 Portionen)
- Für den Salat:
- 2 Zucchini
- 500 g Cherry-Tomaten
- 60 g schwarze Oliven
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Saft einer Bio-Zitrone
- 150 g Feta
- Für die Beilage:
- 2 Baguettes
- 20 g frische Minze
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten:
Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. In einem großen Topf ca. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, die Zucchini-Scheiben darin ca. 3 Minuten bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Salat mischen:
Die Cherry-Tomaten waschen und vierteln. Die Oliven abtropfen lassen. In einer großen Schüssel die Zucchini, Tomaten und Oliven mit Olivenöl vermengen und zur Seite stellen, damit die Aromen sich entfalten können.
3. Baguette rösten:
Die Baguettes in den vorgeheizten Ofen (200 °C Umluft) geben und 5–8 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Finale Zubereitung:
Die Minze waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen. Den Feta grob mit den Händen zerbröseln. Den Zucchini-Salat mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
5. Anrichten:
Den Zucchini-Feta-Salat auf Tellern anrichten, mit Minze und zerbröseltem Feta bestreuen. Das Baguette in Stücke schneiden oder brechen und zum Salat servieren.
Fazit
Zucchini-Feta-Salat mit Cherry-Tomaten und knusprigem Baguette ist ein erfrischender Genuss, der sich schnell zubereiten lässt und dennoch durch Geschmack und Präsentation beeindruckt. Ob als Hauptgericht, Beilage oder Teil eines Buffets – dieses Rezept bietet eine ausgewogene Kombination aus Frische, Würze und Textur.
Guten Appetit!
