Risotto gehört zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche, bekannt für seine cremige Konsistenz und den intensiven Geschmack. Die Variante mit Zucchini ist eine leichtere Alternative, die sich sowohl als Mittag- als auch als Abendessen hervorragend eignet. Frisches Gemüse wie Zucchini verleiht dem Gericht nicht nur eine sanfte Note, sondern bereichert es auch mit wertvollen Nährstoffen. Zucchini-Risotto ist ein vielseitiges Gericht – einfach in der Zubereitung und gleichzeitig elegant, sodass es sowohl im Alltag als auch zu besonderen Anlässen serviert werden kann.
Zutaten
- 300 g Arborio-Reis
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein
- 50 g Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- 30 g Butter
- 2 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 g Salz
- 0,5 g schwarzer Pfeffer
Nährwerte
- Gesamtenergiewert des Gerichts: 1486,9 kcal
- Energiewert pro Portion: 247,8 kcal
- Fett: 12,2 g
- Kohlenhydrate: 24,3 g
- Ballaststoffe: 2,1 g
- Eiweiß: 6,6 g
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
Schälen und hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Schneiden Sie die Zucchini entweder in dünne Scheiben oder mit einem Gemüseschäler in Streifen. Hacken Sie die Petersilie fein und reiben Sie den Parmesan auf einer feinen Reibe.
Schritt 2: Brühe erhitzen
Erwärmen Sie die Gemüsebrühe in einem großen Topf und halten Sie sie warm. Die Brühe sollte stets heiß sein, wenn sie zum Reis gegeben wird.
Schritt 3: Basis für das Risotto
Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl und 15 g Butter, bis die Butter geschmolzen ist.
Schritt 4: Zwiebel und Knoblauch andünsten
Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter werden kann.
Schritt 5: Reis hinzufügen
Geben Sie den Arborio-Reis zu den Zwiebeln und braten Sie ihn unter Rühren an, bis die Körner an den Rändern leicht durchsichtig werden. Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Schritt 6: Brühe nach und nach hinzufügen
Fügen Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu – jeweils etwa 200 ml – und rühren Sie dabei ständig, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat („al dente“). Dies dauert etwa 20 Minuten.
Schritt 7: Zucchini anbraten
Während der Reis kocht, erhitzen Sie auf einer separaten Pfanne etwas Olivenöl und braten die Zucchini, bis sie weich, aber noch leicht bissfest ist. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und stellen Sie sie zur Seite.
Schritt 8: Zutaten vermengen
Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, geben Sie die angebratene Zucchini, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie alles gut um, bis das Risotto cremig ist. Lassen Sie es bei niedriger Hitze 1–2 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 9: Risotto anrichten
Portionieren Sie das Risotto auf tiefen Tellern. Bestreuen Sie es mit der gehackten Petersilie und geben Sie nach Belieben zusätzlichen Parmesan oder einige Petersilienblätter zur Dekoration hinzu.
Fazit
Zucchini-Risotto kombiniert Einfachheit mit Eleganz. Die zarte Zucchini harmoniert perfekt mit dem cremigen, butterartigen Risotto, während Parmesan und Weißwein dem Gericht eine besondere Geschmackstiefe verleihen. Dieses klassische italienische Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch leicht und voller wertvoller Nährstoffe. Zucchini-Risotto eignet sich ideal für ein elegantes Mittagessen, kann aber auch als schneller Alltagsgenuss mit einfachen Zutaten zubereitet werden.
