Die mediterrane Küche steht für frische Zutaten, harmonische Aromen und die Fähigkeit, mit einfachen Gerichten Großes zu schaffen. Zucchinibratlinge auf Kritharaki-Tomaten-Salat und Zitrusquark ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man gesunde, sättigende und köstliche Speisen zaubern kann. Dieses Rezept vereint die Zartheit der Zucchini, die Frische von Tomaten und Kräutern sowie den einzigartigen Geschmack von Zitrusquark zu einer harmonischen Komposition, die sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Zutaten für 4 Portionen
- Für die Zucchinibratlinge:
- 800 g Zucchini
- 200 g geriebener Emmentaler
- 2 Eier
- 5 EL Paniermehl
- 4 EL Weizenmehl
- 5 EL zarte Haferflocken
- 20 g frische Petersilie
- 2 TL Gemüsegewürz
- Prise Salz und Pfeffer
- 4 EL Öl
- Für den Kritharaki-Tomaten-Salat:
- 500 g Kritharaki-Nudeln
- 500 g Cherrytomaten
- 30 g frisches Basilikum
- 2 EL Essig
- 4 EL Olivenöl
- Prise Salz und Pfeffer
- Für den Zitrusquark:
- 200 g Quark (40 % Fett i.Tr.)
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Zitrone (Saft)
- Prise Zucker
- Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Kritharaki-Nudeln kochen:
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, die Kritharaki hinzufügen und ca. 10 Minuten garen. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.
2. Zucchinibratlinge vorbereiten:
Die Zucchini waschen, Enden entfernen und grob raspeln. Mit 1 TL Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter fein hacken. Die geraspelte Zucchini kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend Käse, Eier, Paniermehl, Mehl, Haferflocken, Petersilie und Gewürze unter die Zucchinimasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Bratlinge formen und braten:
Aus der Zucchinimasse etwa 5 cm große Bratlinge formen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge auf hoher Stufe von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun anbraten. Die Bratlinge auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten fertig garen.
4. Kritharaki-Tomaten-Salat zubereiten:
Die Cherrytomaten waschen, halbieren und mit den gekochten Kritharaki in eine Schüssel geben. Das Basilikum fein hacken und hinzufügen. Essig und Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zitrusquark anrühren:
Die Zitrone auspressen und den Saft mit Quark, Mayonnaise und Zucker verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben weitere Zitronennoten hinzufügen.
6. Anrichten und servieren:
Den Kritharaki-Tomaten-Salat auf Tellern verteilen, die warmen Zucchinibratlinge darauf anrichten und mit einem Klecks Zitrusquark servieren. Nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren.
Fazit
Zucchinibratlinge auf Kritharaki-Tomaten-Salat und Zitrusquark vereinen die Aromen des Mittelmeers in einem ausgewogenen und gesunden Gericht. Die Zucchinibratlinge bestechen durch ihre knusprige Textur und den würzigen Geschmack, während der frische Tomatensalat und der erfrischende Zitrusquark für eine harmonische Begleitung sorgen. Ob als Hauptgericht oder als Teil eines größeren Menüs – dieses Rezept ist eine Bereicherung für jeden Esstisch. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Vielfalt der mediterranen Küche inspirieren. Guten Appetit!
