Die Zuppa di Orzo, also italienische Gerstensuppe, ist ein klassisches, nahrhaftes Gericht aus Norditalien, das besonders in der Region Trentino bekannt ist. Die Hauptzutat ist Perlgraupen, die der Suppe ihren sättigenden Charakter verleiht. Diese wärmende Suppe, reich an Gemüse, aromatischen Gewürzen und leicht geräuchertem Pancetta oder Speck, ist perfekt für kältere Tage. Sie ist eine einfache, aber geschmackvolle Wahl für Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 große Karotte
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Pancetta (oder geräucherter Speck), gewürfelt
- 150 g Perlgraupen (Gerste)
- 2 EL Olivenöl Extra Vergine
- 1,5 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zum Servieren:
- Olivenöl (optional mit Peperoncino)
- Frisch geriebener Parmesan
- Fein gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt:
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Karotte, Zwiebel und Staudensellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gleichmäßige Größe der Gemüsewürfel sorgt für eine harmonische Konsistenz in der Suppe.
Schritt 2: Gemüse anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Temperatur. Gib die gewürfelte Karotte, Zwiebel und den Sellerie hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang an, bis die Zwiebeln glasig sind und das Gemüse leicht weich wird.
Schritt 3: Pancetta hinzufügen
Füge die gewürfelte Pancetta oder den Speck zum Gemüse hinzu. Brate alles weitere 5 Minuten, bis der Pancetta knusprig ist und sein rauchiges Aroma entfaltet. Dieser Schritt ist entscheidend für den charakteristischen Geschmack der Suppe.
Schritt 4: Perlgraupen und Brühe hinzufügen
Rühre die Perlgraupen und die Lorbeerblätter unter das Gemüse. Gieße die Brühe hinzu und bringe alles zum Kochen. Reduziere anschließend die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe etwa 30 Minuten köcheln, bis die Graupen weich und durchgegart sind.
Schritt 5: Würzen und verfeinern
Überprüfe nach 30 Minuten, ob die Graupen weich sind. Schmecke die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Rühre gehackte Petersilie unter, um der Suppe eine frische Note zu verleihen.
Schritt 6: Servieren
Serviere die Zuppa di Orzo heiß. Vor dem Servieren kannst du die Suppe mit einem Spritzer Olivenöl (eventuell mit Peperoncino), frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie verfeinern.
Warum solltest du Zuppa di Orzo probieren?
Die Zuppa di Orzo verbindet einfache Zutaten mit einem intensiven Geschmack. Die Perlgraupen machen die Suppe nicht nur sättigend, sondern liefern auch wertvolle Ballaststoffe und Mineralstoffe. Pancetta oder Speck verleihen der Suppe einen rauchigen Geschmack, der perfekt mit den Aromen von Gemüse und Brühe harmoniert. Der Parmesan am Ende verleiht dem Gericht eine cremige und salzige Note, die typisch für die italienische Küche ist.
Tipps und Variationen:
- Zusätzliche Proteine: Für mehr Eiweiß kannst du der Suppe weiße Bohnen (aus der Dose oder gekocht) hinzufügen.
- Vegetarische Option: Ersetze Pancetta durch geräuchertes Paprikapulver, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, und verwende Gemüsebrühe.
- Gewürze: Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss verleiht der Suppe eine warme, würzige Note.
- Graupen: Falls Perlgraupen nicht verfügbar sind, kannst du sie durch Dinkel oder Reis ersetzen.
Gesundheitliche Vorteile:
Perlgraupen sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern, sowie an Vitaminen der B-Gruppe und Mineralstoffen wie Magnesium und Zink, die das Nervensystem und die Immunabwehr stärken. In Kombination mit frischem Gemüse und hochwertiger Brühe ist diese Suppe ein nahrhaftes und ausgewogenes Gericht.
Fazit
Die Zuppa di Orzo ist eine italienische Gerstensuppe, die mit ihrer Einfachheit und ihrem intensiven Geschmack begeistert. Sie ist ideal für kalte Tage, liefert wertvolle Nährstoffe und bringt ein Stück italienische Tradition auf deinen Tisch. Probiere diese Suppe als Hauptgericht für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen – du wirst den herzhaften Geschmack lieben!
Buon appetito!
