Die italienische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt an Aromen und Geschmäckern. Eines der charakteristischsten Gerichte, das kulinarische Entdecker immer wieder begeistert, ist die Zuppa di Pesce – eine Meeresfrüchtesuppe. Dieses aromatische und geschmacklich intensive Gericht, das aus verschiedenen Fischarten und Meeresfrüchten zubereitet wird, verwöhnt nicht nur den Gaumen, sondern erfreut auch das Auge mit seiner farbenfrohen und appetitlichen Präsentation.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Knoblauchzehe
- Ein halbes Bund glatte Petersilie
- 1/2 Chilischote
- 2 Tomaten + 1 EL Tomatenmark
- 100 ml trockener Weißwein
- 350 ml kochendes Wasser
- 300 g Filet von Seefischen (z. B. Kabeljau, Heilbutt, Seezunge, Seeteufel)
- 200 g frische Miesmuscheln
- 100 g geschälte Garnelen (+ optional 2 ganze Garnelen mit Kopf)
Zubereitung
1. Basis vorbereiten:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit der in Würfel geschnittenen Chilischote in den Topf geben. Bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten anbraten und dabei regelmäßig umrühren.
- Die Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Zu der Knoblauch-Chili-Mischung geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
2. Geschmack aufbauen:
- Das Tomatenmark, die Hälfte der fein gehackten Petersilie und den Weißwein hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das kochende Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
3. Fisch und Meeresfrüchte hinzufügen:
- Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Miesmuscheln gründlich reinigen und die Garnelen schälen, wobei das dunkle Darmband entfernt wird. Bei Garnelen mit Kopf diesen nach Belieben dranlassen.
- Die Miesmuscheln, Garnelen und Fischstücke in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen, dabei vorsichtig umrühren. Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.
- Zum Schluss die restliche Petersilie hinzufügen und die Suppe nochmals abschmecken.
4. Servieren:
- Die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit gerösteten Baguette-Scheiben servieren.
- Dazu ein separates Schälchen für Muschelschalen und eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser, einem Stück Zitrone und einer Serviette reichen, um die Finger zu reinigen.
Tipps:
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie Fischköpfe und Gräten verwenden, um eine kräftige Brühe zu kochen. Lassen Sie diese etwa 15 Minuten mitköcheln und entfernen Sie sie vor der Zugabe der anderen Zutaten.
Zusammenfassung:
Die Zuppa di Pesce ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Fest für die Sinne. Diese italienische Fisch- und Meeresfrüchtesuppe kombiniert aromatische Gewürze, frischen Fisch und Meeresfrüchte zu einer wärmenden und wohltuenden Mahlzeit. Die Zubereitung kann zwar etwas aufwendig sein, doch das Ergebnis belohnt jede Mühe. Mit diesem Rezept holen Sie sich ein Stück italienische Riviera direkt auf Ihren Tisch und genießen den Geschmack des Meeres in seiner besten Form. Buon appetito!
