Pollo alla Romana – Hähnchen mit Paprika geschmort, ein Klassiker der römischen Küche

Pollo alla Romana, also Hähnchen mit Paprika geschmort, ist ein traditionelles Gericht, das aus den Haushalten römischer Arbeiter stammt. Dieses herzhafte und aromatische Gericht wird aus einfachen Zutaten zubereitet und erfordert keine besonderen Kochkünste. Traditionell wurde es aus einem ganzen Hähnchen oder preiswerteren Teilen wie Flügeln oder Keulen zubereitet, die als Grundlage für Hausmannskost dienten. In dieser Version verwenden wir Hähnchenbrust, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Für eine authentischere Variante können Sie jedoch ein ganzes Hähnchen verwenden.

Zutaten (für 4 Personen):

2 mittelgroße Hähnchenbrüste (doppelt)
1 TL Paprikapulver
Salz nach Geschmack
je 1/3 TL getrockneter Oregano und Thymian
2 EL Olivenöl
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 grüne Paprika
3 Knoblauchzehen
80 g Pancetta (oder geräucherter Speck)
200 ml trockener Weißwein
250 ml Tomaten-Passata
Frisches Basilikum zum Servieren
Optional: 1 EL Kapern

Zubereitung

Schritt 1: Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrüste von Sehnen und Häutchen befreien und jede in drei kleinere Stücke schneiden, sodass insgesamt 12 Stücke entstehen. In einen Gefrierbeutel geben, Paprikapulver, Oregano, Thymian und 1/2 TL Salz hinzufügen. Olivenöl dazugeben, den Beutel verschließen und die Gewürze gründlich mit dem Fleisch vermischen. Das Hähnchen für 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Schritt 2: Paprika und weitere Zutaten vorbereiten

Die Paprika waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit der Klinge eines Messers andrücken. Pancetta in kleine Streifen schneiden.

Schritt 3: Fleisch anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke zusammen mit Pancetta und Knoblauch in die Pfanne geben. Etwa 7 Minuten braten und dabei das Hähnchen wenden, bis es von beiden Seiten goldbraun ist.

Schritt 4: Mit Weißwein ablöschen

Wenn das Fleisch eine schöne goldene Farbe hat, den Weißwein hinzufügen. Die Hitze erhöhen, damit der Wein verdampft und den Geschmack des Gerichts intensiviert.

Schritt 5: Mit Paprika schmoren

Die geschnittenen Paprika und die Tomaten-Passata zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen, die Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Gericht etwa 30 Minuten schmoren lassen, bis die Paprika weich und das Fleisch zart ist. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu stark reduziert wird. Nach Belieben die Kapern hinzufügen, um eine zusätzliche Würze zu erzielen.

Schritt 6: Servieren

Nach dem Schmoren die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht mit frisch gehacktem Basilikum garnieren. Pollo alla Romana schmeckt am besten mit frischer Ciabatta, Reis oder Hirse, die die aromatische Sauce wunderbar aufnehmen.

Tipps und Variationen

Fleisch: Für eine traditionellere Zubereitung können Sie ein ganzes Hähnchen in 8 Teile (Brust, Keulen, Flügel) zerlegen. In diesem Fall verlängert sich die Garzeit auf etwa 1,5 Stunden, damit das Fleisch besonders zart wird.
Pancetta: Pancetta verleiht dem Gericht einen mild geräucherten Geschmack. Wenn Sie keine Pancetta zur Hand haben, können Sie geräucherten Speck verwenden, der ebenso gut zu Paprika und Tomaten passt.
Paprika: Bunte Paprika verleihen dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern machen es auch optisch ansprechend. Wenn Sie jedoch einen einheitlichen Look bevorzugen, können Sie nur eine Sorte verwenden.
Kapern: Kapern sind eine optionale Zutat, die jedoch mit ihrer Säure die Süße der Paprika und Tomaten wunderbar ausgleicht.

Fazit

Pollo alla Romana vereint die Einfachheit und die reichen Aromen der italienischen Küche. Hähnchen geschmort mit Paprika, Knoblauch und Pancetta ist die perfekte Wahl für ein Familienessen, das jeden begeistert. Dank der bunten Paprika sieht das Gericht nicht nur appetitlich aus, sondern schmeckt auch hervorragend. Das Schmoren mit Weißwein und Tomaten-Passata verleiht dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack. Serviert mit knusprigem Ciabatta oder einer leichten Beilage wird Pollo alla Romana schnell zu einem festen Bestandteil Ihrer Küche!