Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein sind ein besonderes Gericht, das sich sowohl für ein Alltagsessen als auch für festliche Anlässe hervorragend eignet. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch besonders zart und saftig, während die Sauce dank einer Kombination aus Tomaten, Kräutern und Rotwein einen intensiven, ausdrucksstarken Geschmack erhält. Dieses Ragout kann mit verschiedenen Beilagen wie Polenta, Hirse oder Reis serviert werden, was es zu einem äußerst vielseitigen Gericht macht.
Zutaten (für 4 Personen)
- 600 g Rindergulasch (Schulter oder Nacken)
- 1 große Zwiebel
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 getrocknete Peperoncini
- 2 EL Olivenöl
- 180 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinderfond
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Salbei
- 1 TL getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
Zum Servieren:
- Polenta, Hirse oder Reis
- Frisch gehackte Petersilie
Zubereitung Schritt für Schritt
1. Vorbereitung der Zutaten
Schneide das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein, ebenso den Knoblauch. Wenn du Karotten verwendest, schäle sie und schneide sie in dünne Scheiben.
2. Anbraten des Fleisches
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die Fleischstücke hinein und brate sie von allen Seiten goldbraun an. Nimm das Fleisch anschließend aus dem Topf und stelle es beiseite.
3. Zubereitung der Saucenbasis
In demselben Topf die Zwiebel, den Knoblauch und die zerbröselten Peperoncini im verbliebenen Bratfett anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und die Gewürze ihr Aroma entfalten (ca. 3 Minuten). Gib die gehackten Tomaten und die getrockneten Kräuter (Rosmarin, Salbei und Thymian) hinzu und lasse die Mischung kurz aufkochen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Fleisch hinzufügen und schmoren
Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Füge den Rotwein hinzu und, falls gewünscht, auch die Karotten. Lasse alles einmal aufkochen und gib dann den Rinderfond dazu. Reduziere die Hitze, bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse das Ragout bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Das Fleisch wird dabei zart und die Sauce dickflüssig. Schmecke das Gericht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
5. Servieren
Serviere die geschmorten Rinderbäckchen mit Polenta, Hirse oder Reis. Bestreue das Gericht vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie, um ihm Frische und Farbe zu verleihen.
Tipps:
- Die richtige Fleischwahl: Für dieses Gericht eignen sich besonders Schulter oder Nacken, da diese Fleischstücke durch das lange Schmoren besonders zart und saftig werden.
- Das richtige Rotwein: Verwende einen trockenen, kräftigen Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Merlot. Die Qualität des Weins beeinflusst den Geschmack der Sauce erheblich.
- Beilagen: Polenta ist die klassische Wahl, aber Hirse, Reis oder sogar Tagliatelle passen hervorragend zu diesem Gericht. Jede Beilage nimmt die aromatische Sauce perfekt auf.
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein – ein klassisches Rezept mit ausdrucksstarkem Geschmack
Geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein sind ein Gericht, das selbst die anspruchsvollsten Gaumen begeistert. Die Intensität des Rotweins, die feine Säure der Tomaten und die Kräuternoten machen jeden Bissen zu einem besonderen Erlebnis. Dieses Gericht eignet sich perfekt für ein Familienessen, aber auch für ein festliches Dinner. Mit einfachen Zutaten und einer langen Garzeit zauberst du ein klassisches Gericht, das durch Geschmack und Aroma überzeugt.
