Dieses Gericht vereint zarte Kalbsmedaillons mit knusprigen Fächerkartoffeln und cremigem Spitzkohlgemüse zu einer geschmacklichen Harmonie. Die feine Kombination der Zutaten macht es ideal für ein festliches Dinner oder ein elegantes Sonntagsessen. Die Zubereitung ist unkompliziert, während das Ergebnis durch raffinierte Details wie den Fächerkartoffeln und die Sahne-Reduktion überzeugt.
Zutaten für 4 Portionen
- Kalbsmedaillons: 600 g
- kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend): 1 kg
- Öl: 4 EL
- Salz: 1 Prise
- Spitzkohl: 1 Kopf
- Butter: 3 EL
- Schlagsahne: 100 ml
- Pfeffer (schwarz): 1 Prise
- Schnittlauch (frisch): 10 g
Zubereitung
- Ofen vorheizen und Kartoffeln vorbereiten:
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen und in ca. 0,3 cm breiten Abständen einschneiden, ohne sie komplett durchzuschneiden. Ein Trick: Die Kartoffeln zwischen zwei Kochlöffelstiele legen, damit sie an der Unterseite zusammenbleiben. Die Kartoffeln auf ein Backblech geben, mit 2 EL Öl vermengen, salzen und mit den Fächern nach oben anordnen. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. - Spitzkohl vorbereiten:
Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel in feine Streifen schneiden, gründlich waschen und trocken schleudern. - Spitzkohl zubereiten:
In einem Topf 2 EL Butter auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Den Spitzkohl hinzufügen, mit einer Prise Salz würzen und 2–3 Minuten anschwitzen. Mit der Schlagsahne ablöschen, aufkochen lassen und ca. 3 Minuten einköcheln, bis die Sahne leicht reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten. - Kalbsmedaillons braten:
Eine große Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und 2 EL Öl hineingeben. Die Kalbsmedaillons trocken tupfen, salzen und von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Temperatur reduzieren, 1 EL Butter in die Pfanne geben und die Medaillons auf niedriger Stufe ca. 3 Minuten fertig garen. Die Medaillons in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. - Schnittlauch vorbereiten:
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. - Anrichten:
Die Fächerkartoffeln aus dem Ofen nehmen. Kalbsmedaillons, Fächerkartoffeln und Spitzkohlgemüse auf Tellern anrichten. Die Medaillons mit etwas Bratensatz beträufeln, mit Schnittlauchringen bestreuen und sofort servieren.
Fazit
Gebratene Kalbsmedaillons mit Fächerkartoffeln und Spitzkohlgemüse bieten eine perfekte Balance aus zarten, knusprigen und cremigen Elementen. Das Fleisch ist saftig und aromatisch, während die Fächerkartoffeln durch ihre raffinierte Optik und Konsistenz begeistern. Der Spitzkohl, verfeinert mit Sahne, rundet das Gericht elegant ab. Dieses Rezept ist ideal für jeden, der ein anspruchsvolles Menü servieren möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
