Der Kartoffelsalat gehört zu den beliebtesten Gerichten der deutschen Küche. Ob als Beilage zu Grillgerichten, auf dem Buffet oder als Hauptgericht – Kartoffelsalat ist vielseitig und schmeckt einfach immer. Diese vegane Variante mit hausgemachter Mayonnaise beweist, dass Genuss auch pflanzlich sein kann. Der Salat überzeugt durch seine cremige Konsistenz, die würzige Note der Gewürzgurken und die Frische der Petersilie. Perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- 1 gelbe Zwiebel
- 0,5 Bund frische Petersilie
- 6 Gewürzgurken
- 200 ml Gemüsebrühe
- 230 ml Öl
- 5 TL Senf
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone
- 100 ml Sojadrink
Zubereitung
1. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 20–25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Gemüse vorbereiten:
Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
3. Dressing zubereiten:
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten garen. Die Brühe leicht abkühlen lassen. Anschließend 3 EL Öl, 3 EL Gewürzgurkenwasser und 4 TL Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffelsalat mischen:
Die noch lauwarmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und mit dem lauwarmen Dressing übergießen. Alles gut vermengen und den Salat ca. 20 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.
5. Vegane Mayonnaise herstellen:
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. In einem hohen Gefäß den Sojadrink mit 1 EL Zitronensaft und 1 TL Senf pürieren. Unter ständigem Mixen das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die vegane Mayonnaise mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Finale Zubereitung:
Die Gewürzgurken und die vegane Mayonnaise zum Kartoffelsalat geben und alles gut vermischen. Den Salat mindestens weitere 20 Minuten ziehen lassen, damit er noch aromatischer wird.
7. Servieren:
Den veganen Kartoffelsalat vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder zusätzlichen Gewürzgurken garnieren.
Serviervorschlag und Tipps
Der vegane Kartoffelsalat passt perfekt zu gegrilltem Gemüse, veganen Würstchen oder auch einfach mit knusprigem Brot. Für eine extra würzige Note können Sie ein wenig geräuchertes Paprikapulver hinzufügen. Wenn Sie den Salat am Vortag zubereiten, wird er noch aromatischer, da die Aromen mehr Zeit haben, sich zu entfalten.
Fazit
Der vegane Kartoffelsalat mit Mayonnaise ist der Beweis dafür, dass Tradition und pflanzliche Ernährung wunderbar harmonieren können. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, unglaublich lecker und vielseitig einsetzbar. Ob für ein Sommerpicknick, ein Familienessen oder ein Buffet – mit diesem Kartoffelsalat liegen Sie immer richtig. Probieren Sie ihn aus und genießen Sie ein Stück traditioneller Küche in einer modernen, veganen Interpretation!
Guten Appetit!
