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Bärlauchknödel in Specksauce – Eine köstliche Frühlingsdelikatesse

Bärlauch, auch als wilder Knoblauch bekannt, ist ein beliebtes Frühlingskraut, das in der Küche vielseitig einsetzbar ist. Sein aromatischer Geschmack verleiht vielen Gerichten eine besondere Note. Eine der köstlichsten Arten, Bärlauch zu genießen, sind Bärlauchknödel – luftige Semmelknödel mit fein geschnittenem Bärlauch, serviert in einer cremigen Specksauce. Dieses Gericht kombiniert die würzige Note des Bärlauchs mit der herzhaften Wärme von Südtiroler Speck und einer feinen Sahnesauce. Dazu passt ein frischer Salat mit Zitronen-Senf-Dressing, das für eine angenehme Frische sorgt.

In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses köstliche Gericht ganz einfach zu Hause nachkochen können.


Zutaten für 4 Portionen

  • Milch – 300 ml
  • Brötchen – 5 Stück
  • Rote Zwiebel – 1 Stück
  • Bärlauch – 40 g
  • Salz – Prise
  • Butter – 2 EL
  • Eier – 3 Stück
  • Weißer Pfeffer – Prise
  • Muskatnuss (gemahlen) – Prise
  • Paniermehl – 5 EL
  • Südtiroler Speck – 100 g
  • Schlagsahne – 200 ml
  • Salat-Mix – 200 g
  • Zitrone – 1 Stück
  • Senf – 1 TL
  • Zucker – 1 TL
  • Olivenöl – 4 EL

Zubereitung

1. Vorbereitung der Knödelmasse

Die Milch in einem Topf aufkochen. Währenddessen die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die heißen Milch über die Brötchenwürfel in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich geworden sind.

Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und fein hacken.

In einem großen Topf etwa 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.


2. Zubereitung der Bärlauchknödel

Die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten glasig anbraten. Anschließend die Zwiebel zusammen mit dem gehackten Bärlauch und den Eiern zur eingeweichten Brötchenmasse geben.

Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, nach und nach das Paniermehl unterrühren, bis sich eine formbare Konsistenz ergibt.

Aus der Masse 8 gleich große Knödel formen.

Die Knödel in das leicht kochende Wasser geben, die Temperatur auf niedrige Stufe reduzieren und die Knödel zugedeckt ca. 25 Minuten ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser soll nicht sprudelnd kochen, damit die Knödel nicht zerfallen.


3. Zubereitung der Specksauce

Den Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne auf hoher Stufe ca. 4 Minuten kross braten. Das ausgelassene Fett verleiht der Sauce eine wunderbare Würze.

Die Speckwürfel mit Schlagsahne ablöschen und die Sauce auf niedriger Stufe kurz köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


4. Zubereitung des Salats

Den Salat waschen und trocken schleudern. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft mit Senf, Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einem cremigen Dressing verrühren. Den Salat mit dem Dressing vermischen.


5. Anrichten und Servieren

Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.

Die Bärlauchknödel auf Teller setzen, mit der warmen Specksauce übergießen und zusammen mit dem frischen Salat servieren.

Guten Appetit!


Fazit

Bärlauchknödel in Specksauce sind ein echtes Highlight der Frühlingsküche. Die Kombination aus würzigem Bärlauch, fluffigen Knödeln und der herzhaften Sahnesauce mit Speck macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss. Die Zubereitung ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten, die sich perfekt ergänzen.

Probieren Sie dieses traditionelle Rezept aus und genießen Sie die feinen Aromen des Frühlings – ideal für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen!

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